十三香瓠瓜胡蘿蔔絲蛋餅
我的廚房新花樣 @madeleine_chiu
#十三香
夏季正是瓠瓜（蒲瓜）的盛產期，這道食譜就用瓠瓜做一道既適合當菜也適合當點心或是輕食享用的瓠瓜胡蘿蔔絲蛋餅來吃吧！提味的靈魂是特別加了一些蝦皮和十三香胡椒鹽，味道鮮美極了。
十三香瓠瓜胡蘿蔔絲蛋餅
#十三香
夏季正是瓠瓜（蒲瓜）的盛產期，這道食譜就用瓠瓜做一道既適合當菜也適合當點心或是輕食享用的瓠瓜胡蘿蔔絲蛋餅來吃吧！提味的靈魂是特別加了一些蝦皮和十三香胡椒鹽，味道鮮美極了。
料理步驟
- 1
食材如圖示~使用瓠瓜或櫛瓜皆可，胡蘿蔔刨細絲，蔥花切妥備用。
- 2
瓠瓜去除中心較軟的少部分後切細絲或刨成細絲備用。（細絲易熟）
許多人會在這個階段撒鹽去水，在此不建議唷！去水的瓠瓜絲口感和鮮甜味就遜色許多了，只要下鍋煎餅之前再拌麵糊即可。
- 3
《拌麵糊》
將蔥花和麵粉以外的所有食材+【調味料】拌勻，最後再加入蔥花和麵粉再拌均勻即完成。
調味料只加了十三香胡椒鹽和雞粉，不愛加雞粉可免除省略，後續成品可以再調個沾醬吃增加風味即可。👉《記得下鍋煎餅前再拌麵糊，這樣可避免瓠瓜過度出水影響麵糊質地。》
- 4
起鍋熱油~油可比平時炒菜再多一些些，這樣可以煎出外酥內軟的煎餅。
將麵糊用勺子定量~舀取想要做的煎餅大小的量，一勺勺下鍋後將邊緣收攏成圓餅狀，再煎至兩面金黃熟透即可出鍋。若懶得煎成一個個小圓餅狀也可以直接攤麵糊煎成一張大圓餅再分切即可。
- 5
這道煎餅可當配菜，是因為加了較多的蛋來拌合的，麵粉只佔少量來幫助定型更佳之用而已。
倘若喜歡更有麵食口感的煎餅，麵粉的比例可由原來的50再增加至100克喔！
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