●麵糰開打到第一次發酵需要1個小時，這時候來備料。

●買豬後腿肉肥瘦2:8洗過粗絞這樣才有吃肉的口感，加40cc水(不在材料裡）戴手套抓摔打成泥，這樣餡料的肉有黏性餡料才好吃，加蛋、十三香胡椒鹽、素蠔油、香油拌勻。

●蔥洗淨瀝乾，青蔥切或剪成蔥花可以不用太細才吃的到蔥；薑洗淨切片再切末；蛋洗過備用。

●把青蔥薑末倒進來先不用攪拌喔這樣蔥才不會爛爛的，蓋上保鮮膜放冷藏冰。

●從麵缸取出麵糰，在揉麵布上撒些手粉，像洗衣服般用手前後揉麵糰讓麵糰手感變柔軟，這樣煎好的煎包麵皮口感Q彈好吃。

●用麵刀在麵糰切兩個十字刀將麵糰分成8小糰，每個麵糰向內揉成小圓。

●小麵糰噴水蓋上烘焙醒麵巾（沒用過洗過的新毛巾略噴濕即可）室溫26度，設定計時器，進行二次醒麵30分鐘。

●30分鐘到，麵糰是否醒好辨視法，用小姆哥搓麵糰，搓洞不會立刻縮回即是麵糰醒好囉。

●水煎包很省事不是包水餃不用擀皮，每個麵糰在擀面布上用手掌壓扁，放手心上用手輕壓麵皮，外薄內厚比較好包。

●用湯匙挖上滿滿2大匙餡料。

●如果也慣用右手，用右手大姆指跟食指逆時針，邊捏邊轉將麵糰收口，每個煎包收口要收好煎的時候湯汁才能留在煎包的體內。

●28吋平底鍋放油2小匙（不在材料裡）中小火加熱。

●鍋熱再放水煎包，煎包收口朝鍋底，28吋平底鍋可以放8個大煎包，一次搞定。

●煎水煎包的麵粉水：麵粉：水=1:10。
麵粉水量要淹過煎包1/2高，我用20克麵粉：200cc水。

●淋上麵粉水。
（避免太豪邁分兩次倒加麵粉水，這是先倒100cc麵粉水模樣，麵粉水要淹過包子半顆高喔）

●蓋上鍋蓋轉中小火煎，設定計時器10分鐘。

●10分鐘到，水煎包變白胖胖很可愛。

●撒上黑芝麻。

●想瘦背練手部線條可以這樣做，先熄火找個能放進28吋鍋的輕磁平盤，蓋在煎包上，然後左手掌打開平貼盤底，右手握住鍋柄向左手倒扣，右手再拿手機拍照，常練習線條自然有。

●再把盤子上的煎包滑回平底鍋中，再次開中火用湯匙在鍋邊淋上3大匙麵粉水。

●蓋上鍋蓋開中小火煎，設定計時器5分鐘。
●5分鐘到，香。用純蜂蜜替代砂糖，麵皮多了蜂蜜香氣保濕度也很好。

習慣買回的豬絞肉400/600克裝一包冷凍，剩下的蔥絞肉分裝兩個乾淨塑膠袋在放密封盒冷凍，可以做蔥肉漢堡。

颱風天外送也是別人的家人，在家玩麵粉安全有趣也能當飯吃。