花環酥

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最近看iiice cream的作品真的很精緻,像藝術品一樣,就來做做,太搞工了

花環酥

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預備食材

10個
  1. 油皮:
  2. 中筋麵粉 125g
  3. 10g
  4. 48g
  5. 無水奶油 42g
  6. 油酥
  7. 低筋麵粉 80g
  8. 無水奶油 38g
  9. 餡料:
  10. 莓果 300g
  11. 色素 4種

料理步驟

  1. 1

    將油皮材料中粉125g+無水奶油42g+糖10g+水48g混合均勻,揉成光滑麵團,冷藏30分鐘備用(冷藏後是薄膜狀態,不好揉可以停留10分鐘再揉,就會越來越光滑)

  2. 2

    油酥材料低筋麵粉80g+無水奶油38g混合細膩均勻,分成4份,分別調色揉勻,揉圓(太軟可以冷藏一下再分切)

  3. 3

    油皮分成四份,搓圓

  4. 4

    油皮包裹油酥,收口收緊

  5. 5

    收口朝上,桿長成長方形

  6. 6

    折三折,鬆弛15分鐘(太熱可以放冰箱)

  7. 7

    轉90度再桿開,折四折,鬆弛15分鐘

  8. 8

    轉90度(收口會在側邊),再桿開,折三折,包保鮮膜冷凍30分鐘(這次盡量桿長,寬度大概在6公分)

  9. 9

    莓果餡料300g分成10份,圓柱狀

  10. 10

    冷凍後的酥皮,每個顏色切10條,寬度0.6公分

  11. 11

    邊捏邊拉長慢慢把長度拉長大概18公分

  12. 12

    切面朝上壓扁,擺成圖片那樣

  13. 13

    編四股辮

  14. 14

    比較好看那面朝下,中心放上餡料,包起來,收口朝下

  15. 15

    烤箱預熱190度

  16. 16

    進爐後改180度30分鐘,時間到開烤箱門燜15分鐘後出爐(烤10分鐘時要蓋錫箔紙避免上色,烤後顏色會變淺,所以一開始顏色要稍微重一些)

  17. 17

    冷卻後就可以封裝了

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老公瞞著我買了很貴的廚具,讓我很生氣,要時常使用它,發揮它的價值😤😤
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