料理步驟
- 1
將油皮材料中粉125g+無水奶油42g+糖10g+水48g混合均勻,揉成光滑麵團,冷藏30分鐘備用(冷藏後是薄膜狀態,不好揉可以停留10分鐘再揉,就會越來越光滑)
- 2
油酥材料低筋麵粉80g+無水奶油38g混合細膩均勻,分成4份,分別調色揉勻,揉圓(太軟可以冷藏一下再分切)
- 3
油皮分成四份,搓圓
- 4
油皮包裹油酥,收口收緊
- 5
收口朝上,桿長成長方形
- 6
折三折,鬆弛15分鐘(太熱可以放冰箱)
- 7
轉90度再桿開,折四折,鬆弛15分鐘
- 8
轉90度(收口會在側邊),再桿開,折三折,包保鮮膜冷凍30分鐘(這次盡量桿長,寬度大概在6公分)
- 9
莓果餡料300g分成10份,圓柱狀
- 10
冷凍後的酥皮,每個顏色切10條,寬度0.6公分
- 11
邊捏邊拉長慢慢把長度拉長大概18公分
- 12
切面朝上壓扁,擺成圖片那樣
- 13
編四股辮
- 14
比較好看那面朝下,中心放上餡料,包起來,收口朝下
- 15
烤箱預熱190度
- 16
進爐後改180度30分鐘,時間到開烤箱門燜15分鐘後出爐(烤10分鐘時要蓋錫箔紙避免上色,烤後顏色會變淺,所以一開始顏色要稍微重一些)
- 17
冷卻後就可以封裝了
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抹茶紅豆酥(層層完美心意) 抹茶紅豆酥(層層完美心意)
中式的酥餅糕點真的讓人欲罷不能,不經意的就一口兩口停不下來。這款抹茶千層酥雖然步驟叫精細,但成功率很高、成就感更高。層層分明的外觀搭配軟嫩的內餡,學會了酥皮,口味皆可變化。偶爾來點這種稍高酥香油脂的點心,小巧精緻又滿足,平常可食用、佳節送禮也不錯👍歡迎來美食家坐坐:http://www.facebook.com/tonylikescooking Gourmet@美食家
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