卡士達甜甜圈

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呂昇達老師的配方
甜甜圈真的很好吃,可以補充滿滿體脂肪😂😂

卡士達甜甜圈

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呂昇達老師的配方
甜甜圈真的很好吃,可以補充滿滿體脂肪😂😂

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預備食材

8顆
  1. 高筋麵粉 250g
  2. 牛奶 100g
  3. 溫水 25g
  4. 30g
  5. 雞蛋 50g
  6. 速發酵母 5g
  7. 2.5g
  8. 無鹽奶油 30g
  9. 卡士達醬
  10. 蛋黃 40g
  11. 50g
  12. 玉米粉 20g
  13. 鮮奶 250g
  14. 無鹽奶油 15g
  15. 動物性鮮奶油 20g(後加)

料理步驟

  1. 1

    速發酵母和溫水化開

  2. 2

    麵糰材料除了奶油,其餘全下打到粗模,後下奶油打到薄膜

  3. 3

    室溫發酵一小時至兩倍大

  4. 4

    分割成8個,每個約60g,滾圓(滾圓後可以放在裁切過的烘焙紙上)

    另個造型是甜甜圈造型,稍微壓扁用甜甜圈模具壓出造型

  5. 5

    最後發酵約30-45分鐘

  6. 6

    起油鍋,待油溫到180度加入麵糰,上色金黃後翻面

  7. 7

    兩面都金黃取出瀝乾油

  8. 8

    趁熱滾上砂糖,冷卻後會比較難吸附住

  9. 9

    最後發酵時,可以來做卡士達醬:

  10. 10

    蛋黃+糖+玉米澱粉攪勻

  11. 11

    鮮奶+無鹽奶油加入到鍋邊冒小泡(約60度)

  12. 12

    一邊加入蛋黃糊一邊攪拌避免蛋黃燙熟

  13. 13

    再拿回去火上小火加熱,直到濃稠(一邊加熱要一邊快速攪拌,不然會燒焦)

  14. 14

    濃稠後熄火放涼,如果要做巧克力味,這時可以加入適量的巧克力攪拌均勻

  15. 15

    冷卻後用鮮奶油調整爆餡度,加越多越流湯

  16. 16

    趁麵包還熱熱的時候,用泡芙花嘴搓一個洞,把裡面挖空一點,擠入卡士達醬40g

  17. 17

    完成囉

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老公瞞著我買了很貴的廚具,讓我很生氣,要時常使用它,發揮它的價值😤😤
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