料理步驟
- 1
速發酵母和溫水化開
- 2
麵糰材料除了奶油,其餘全下打到粗模,後下奶油打到薄膜
- 3
室溫發酵一小時至兩倍大
- 4
分割成8個,每個約60g,滾圓(滾圓後可以放在裁切過的烘焙紙上)
另個造型是甜甜圈造型,稍微壓扁用甜甜圈模具壓出造型
- 5
最後發酵約30-45分鐘
- 6
起油鍋,待油溫到180度加入麵糰,上色金黃後翻面
- 7
兩面都金黃取出瀝乾油
- 8
趁熱滾上砂糖,冷卻後會比較難吸附住
- 9
最後發酵時,可以來做卡士達醬:
- 10
蛋黃+糖+玉米澱粉攪勻
- 11
鮮奶+無鹽奶油加入到鍋邊冒小泡(約60度)
- 12
一邊加入蛋黃糊一邊攪拌避免蛋黃燙熟
- 13
再拿回去火上小火加熱,直到濃稠(一邊加熱要一邊快速攪拌,不然會燒焦)
- 14
濃稠後熄火放涼,如果要做巧克力味,這時可以加入適量的巧克力攪拌均勻
- 15
冷卻後用鮮奶油調整爆餡度,加越多越流湯
- 16
趁麵包還熱熱的時候,用泡芙花嘴搓一個洞,把裡面挖空一點,擠入卡士達醬40g
- 17
完成囉
Cooksnap
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