剁椒吳郭魚
這次給大家帶來的是剁椒吳郭魚，我個人吃到稍微鹹一點，大家可以依據自己的口味把調料部分再減量，米酒部分可以照本食譜，這道菜簡單容易上手，賣相也好，可以當成新手菜噢
但要注意吳郭魚處理部分一定要處理乾淨（食譜裡面有說明處理方法），不然吃起來會感覺到很重的味道噢
口味如果不能太辣，可以用多加糖、減少辣椒用量、用雞湯稀釋辣椒醬等做法彈性調整噢，這樣不敢吃大辣的朋友也可以嚐嚐鮮
如果自己口味喜好吃鱸魚或其他魚，也是可以自行替換，料理無定法，只要吃的高興，就可以了！
這道菜的剁椒醬汁，很適合拿來澆飯實用噢，但如果要澆飯，生辣椒的用量就必須酌量減少，不然吃太多辣椒對身體不好噢，如果你很能吃辣，那就當我沒說
價格估算參考：
辣椒（10），蒜頭（20），吳郭魚（110），蔥（20），薑（20），辣椒醬（30），雜七雜八跟有的沒的（40）
剁椒吳郭魚
這次給大家帶來的是剁椒吳郭魚，我個人吃到稍微鹹一點，大家可以依據自己的口味把調料部分再減量，米酒部分可以照本食譜，這道菜簡單容易上手，賣相也好，可以當成新手菜噢
但要注意吳郭魚處理部分一定要處理乾淨（食譜裡面有說明處理方法），不然吃起來會感覺到很重的味道噢
口味如果不能太辣，可以用多加糖、減少辣椒用量、用雞湯稀釋辣椒醬等做法彈性調整噢，這樣不敢吃大辣的朋友也可以嚐嚐鮮
如果自己口味喜好吃鱸魚或其他魚，也是可以自行替換，料理無定法，只要吃的高興，就可以了！
這道菜的剁椒醬汁，很適合拿來澆飯實用噢，但如果要澆飯，生辣椒的用量就必須酌量減少，不然吃太多辣椒對身體不好噢，如果你很能吃辣，那就當我沒說
價格估算參考：
辣椒（10），蒜頭（20），吳郭魚（110），蔥（20），薑（20），辣椒醬（30），雜七雜八跟有的沒的（40）
料理步驟
- 1
處理食材
（1）處理吳郭魚：將魚鰭剪掉，並且用湯匙將肚子裡面發黑部分、以及外面魚鱗刮乾淨，再用剪刀將魚頭裡面卡住的血塊以及筋挑乾淨，同時用大量清水清洗乾淨，煮出來才不會有異味，處理完畢再用菜刀在兩面魚肉上各劃數刀花刀，方便入味
（2）處理炒料
將蒜頭、辣椒、蔥、薑等食材切成丁，蔥留一些綠色蔥段，薑額外留一些切成片方便醃漬用 - 2
醃漬
（1）將醃漬調料全部倒在吳郭魚身上並且用手塗抹均勻（塗抹重點：肚子，魚頭裡面，可以用薑片在這兩個地方加強塗抹，因為這兩個地方較容易有腥味），畢將蔥以及薑片塞到肚子裡，靜置一旁醃漬約20-30分鐘去腥 - 3
炒料
（1）熱鍋熱油，下切成丁的蔥（留一半起來後面會用到），薑，蒜，辣椒爆香，當香味出來後下入辣椒醬炒香，再下入炒料調味料拌炒均勻即可 - 4
上火蒸魚
（1）水燒開後，將吳郭魚放置在盤中，把剛剛炒好的炒料蓋上去魚身，用筷子把炒料塞到魚身身上切好的花刀縫裡面，蓋上鍋蓋大火蒸約15分鐘即可出鍋 - 5
淋油增香
（1）取約1匙半的油加熱，將前面剩下的一半蔥花灑上，將熱油倒下去，激發出蔥的香味即可享用
相似食譜
-
紅燒吳郭魚 紅燒吳郭魚
歡迎大家來參觀我的部落格：http://sanwen.tw/與臉書頁：https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/吳郭魚價格平價且營養價值高，可以說是台灣百姓烹調魚類料理時最常出現的魚之一，今天要分享的正是吳郭魚料理。但吳郭魚也有土味濃郁的缺點，除了要確實清洗乾淨之外，烹調也是合用重口味的方式進行烹調，例如今天要介紹的紅燒。紅燒是一種重口味的烹調方式，不一定所有的魚都適合，但跟吳郭魚可謂天作之合。烹調過程只要記得確實把魚腹內臟取出並把周圍黑黑黏黏的全部擦掉，搭配紅燒的烹調吳郭魚基本就不會有土味了。
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紅燒魚 (海吳郭魚) 紅燒魚 (海吳郭魚)
海吳郭魚海水養殖,肉細處理好沒有土味,簡單紅燒就很好吃#好料日記✅吳郭魚去土味:在水龍頭底下用湯匙刮魚度內部,魚腹內部髒東西都洗掉就不會有土味✅如何煎魚不沾鍋:先抹鹽巴再刷上蛋汁,鍋熱再放魚✅魚翻面技巧:用煎匙從背鰭那面幫魚翻身有背鰭硬殼支撐魚才不會粉身碎骨✅米酒最後一次燒煮時再加,這樣酒的香氣能保留更好吃
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