一開始把所有的食材都依序量好放入攪拌盆, 這樣子作的時候才不會手忙腳亂, 依序是高筋麵粉250克在最底部-->右上放速發乾酵母1.5小匙/砂糖一大匙-->左上放海鹽2/3小匙, 然後先把冷水沖入165cc, 開始揉麵團模式14分鐘拌勻。

等粉類差不多搓揉2~3分鐘後, 再加入橄欖油兩大匙繼續完成揉麵團模式的攪拌, 若像是照片中這樣已成團就不用補水, 若還有很多乾粉就1~2cc這樣水量補水到成團即可就停止。

準備好發酵的容器, 至少要可以容納麵團1.5~2倍大小的塑膠盆或其他有蓋的容器, 原則上不建議金屬的因為要冰箱冷藏怕表面溫度太低, 酵母活化速度會很慢。
然後在容器中噴上一些橄欖油可以防止麵團沾粘。

麵團打好後放入有蓋的塑膠盆, 冰箱冷藏至少8小時, 最多也不要超過1天, 怕發酵太久麵團會偏酸。隔天要烤之前先取出來回溫然後先把麵團表面灑上一些高筋麵粉(分量外)拍打排氣。

因為今天是要作成土司, 所以 在桌上先放一些手粉[高筋麵粉] 還有準備好土司模型及烘焙紙。
把麵團排氣後整形成長方形後用撖麵棍壓平後撖成大約30cm*40cm大小。

然後在麵團的上下左右各留下1cm不塗醬料及內饀, 其他部分把帕瑪森起司粉兩大匙,美好花生醬 兩大匙, 黑胡椒粗粒2小匙 均勻的塗或灑滿這些調味料。

然後把三條培根鋪在麵團的上, 中, 下各一條後, 從下往上捲起來。

捲到底後收口處捏緊(上下開口不用捏)才不會在二次發酵時彈開。

接下來就要整型了, 用刮板從正中間切開只留最上面1cm不切斷, 用雙股辮子方式把麵團編好後, 放入已經有烘焙紙的土司膜裡面準備二次發酵。

把準備好麵團上面鋪上保鮮膜後, 放入發酵箱裡面作二次發酵, 發酵30分鐘, 大約發到原本麵團1.5~2倍大左右, 就可以準備烤了。
TIPS: 我的自製發酵箱很簡單, 就是燒2L熱開水, 倒到鋼盆裡放在大烤箱的底部, 然後上面把要發的麵糰放進去。自製發酵箱裡面的溫度大約會是在40~45度C左右但是濕度比較高, 剛好是很適合麵包發酵的狀態, 我是用這樣的溫度發酵30分鐘。
如果在常溫發酵的話, 以現在涼爽天氣, 放在廚房這種比較溫暖的場所、大概發酵個一個小時也夠了。

如果是用一般烤箱記得先預熱210c 5分鐘後, 再烤18~23分鐘(視熟度狀態); 因為我用氣炸烤箱所以不用預熱直接用炸物模式烤18~20分鐘, 中間烤10分鐘時有打開轉向180度再繼續烤完。

烤好後出爐就可以趁熱享用了, 這款土司吃起來有些嚼勁又可口, 有花生醬, 帕瑪森起司又有培根香氣令人食欲大開, 很適合當作早餐或下午茶的點心。