料理步驟
- 1
製作焦糖層：
糖+23g水中小火熬煮，過程不能攪拌，熬煮到變色（變色後可以轉動鍋子讓顏色均勻）
- 2
當變成琥珀色時，熄火加入熱水（小心噴濺）
- 3
溫度下降到50度時，加入泡軟的吉利丁片（要先用冰水泡軟），混合均勻後倒入模具，冷藏到結凍
- 4
製作布丁層：
蛋+香草精混合均勻
- 5
牛奶+鮮奶油+糖加熱到60度
- 6
一邊加入蛋液中一邊快速攪拌
- 7
過篩後，放冷藏
- 8
製作蛋糕層：
油加熱到60度，加入可可粉拌勻
- 9
加入牛奶拌勻
- 10
再加入過篩的低筋麵粉，拌勻
- 11
再加入蛋黃攪勻
- 12
蛋白+檸檬汁，分三次加入糖，打發到攪拌頭提起來又堅挺的彎鉤
- 13
先取1/3加入可可糊，攪勻
- 14
再倒回蛋白霜中翻拌均勻
- 15
將布丁液慢慢倒入焦糖凍上
- 16
再將巧克力糊倒在布丁液上，9分滿就好，震出氣泡
- 17
水浴法，烤箱在打蛋白時就要預熱160度，先放入水盆一起預熱
- 18
進爐150度烤60分鐘，時間到燜30-60分鐘
- 19
出爐放涼後冰冰箱至少四小時
- 20
用脫模刀在邊緣劃一圈
- 21
將底部泡熱水3秒，拿盤子倒扣就脫模了
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