訣竅提示自製的美乃滋請不要放超過一個禮拜喔^^沒有馬上要用的話，請裝入乾淨的容器冷藏保存。如果只用蛋黃，糖量減少且醋都用蘋果醋不加檸檬汁，然後鹽巴放得稍微比較多，味道就比較像日式美乃滋~

⭕甜味美乃滋是台灣最普遍容易買到的口味尤其是辦桌時的海鮮冷盤只要淋上一點就無敵美味⭕不管是直接手打/手持攪拌器/手持均質機，皆可以製作，步驟相同，只是乳化的速度快慢差異，這裡是以手持均質機示範。⭕蛋/油/醋，是美乃滋最主要的成份，其他的部分是風味來源，皆可依個人喜好做調整。⭕醋酸在這裡有防腐的作用，適量檸檬汁可以添加風味，但全部都是檸檬汁，吃起來會有一點澀澀的感覺，也可以全部比例添加糯米醋即可。⭕ 自製美乃滋冷藏保存，建議2~3週內食用完畢。

利用豆漿當成乳化劑製作無蛋奶的美乃滋， 讓油、蛋白質和酸產生乳化的濃稠效果。 真謝謝聰明的人幫大家想出的好方法， 至少在口腹之慾和健康考量下稍稍減輕心裡的擔憂... 新鮮的檸檬汁取代醋酸，效果一樣又增添清香， 現做現吃，10秒就完成檸檬口味的美乃滋！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示1、手持式攪拌棒式最適合打美乃滋的家用器具！如果使用的是打蛋器，油的部分要分次加入打勻，較容易成功。 2、液態油宜選擇油味淡者，較能凸顯檸檬清新香氣。 3、不喜檸檬酸味的朋友可以酌量減少檸檬汁的使用量。 Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想檸檬的香氣增添了美乃滋的清爽口感，沾生菜或做三明治抹醬都好吃！

⭕大部分的人都知道美乃滋是透過蛋黃卵磷脂與油脂的乳化作用形成其實也不一定要使用雞蛋製作許多食物裡面都有天然的乳化劑像鮮奶裡面的酪蛋白質一樣具有乳化的效果假如你擔心用雞蛋製作美乃滋會有生菌的疑慮那使鮮奶製作是不錯的選擇做出來的質地口感會比較輕盈一點⭕用來乳化的油脂可以選擇純植物油只要不是氣味特殊的油脂都可以像橄欖油就不建議使用⭕醋的作用除了增加風味，還有防腐的效果，故不建議減量，也不建議以檸檬汁取代醋，因為添加檸檬汁吃起來會有澀味，但可加入少量檸檬皮屑增加香味。⭕ 建議2到3週內食用完畢，每次取用時避免細菌污染，小方的習慣是使用真空袋保存，剪一個小小的開口擠壓即可，收藏在保鮮盒裡冰箱冷藏，這樣使用較不容易被細菌污染。

「美乃滋」是早餐店不可或缺的食材，最基本的莫過於三明治、漢堡、pizza、生菜沙拉...等等，但你知道它其實還可以添加於「香蒜抹醬」內嗎！？請耐心等待，讓我告訴你該如何調配出香蒜抹醬與「美乃滋」完美結合的黃金比例呢。影片請參考以下網址或搜尋（Celeste 捨淚）：https://www.youtube.com/watch?v=wBTgYB8cs78

說到無蛋奶的全素美乃滋，一般多會用豆漿製作；其實，豆腐也能做出相同滋味。實做影片：https://www.facebook.com/shouyotw/videos/1026449494141359/Shouyo粉絲頁https://www.facebook.com/shouyotw擺盤參考："JUICY TOMATO + HUMMUS TARTINES" 食譜訣竅提示1. 完整的製作內容請見此 http://goo.gl/ltv1CL2. 這份美乃滋是減油版本，原食譜用的是整整一杯量，能讓美乃滋更硬、更固態3. 豆腐可於事前擠出水，能幫助美乃滋成品再硬一些4. 如果味道不夠，可視情況再增加糖或檸檬汁5. 擺盤參考：http://www.theclevercarrot.com/2014/09/juicy-tomato-hummus-tartines/食後感想如果不仔細品嘗這款加油版的美乃滋，乍吃之下就似傳統的沙拉醬，不管是搭著麵包、炒麵、生菜、水果等，都毫不違和！如果你有攪拌棒在手，那請務必試試看呀！

美乃滋最佳醬料, 甜甜滑順的口感總想著多加進一點, 但又無法面對內心的罪惡感!用豆腐做成的美乃滋, 一模一樣甜甜滑順的美味, 還能吃進滿滿的植物蛋白! 做成厚蛋三明治, 每一口咬下都是大大的滿足!

Vegan Cashew Mayonnaise★一定要學起來！百搭萬用的純素美乃滋非常受歡迎！ ！搭配輕食、生食沙拉調味醬，三明治、或當做沾醬都隨您意！無化學添加、低熱量，製作時間只需5分鐘。美乃滋便宜又容易購買，只不過料理的口感可能與我示範的料理作品會有不同的口味呈現。雖然美乃滋的製作方法也很容易，但配方比率拿捏不對就會影響口感，我對自己製作美乃滋很有信心，食譜來自是米其林級純素西式料理書，自從做過這道純素美乃滋后我家已經很少買市售的美乃滋。 。 。這純素美乃滋用的是腰果！腰果是很好的礦物質與優質脂肪來源，另有豐富的維他命A、B1、B2、B6及各種有益的酸、鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質，腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多。並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。用它做成沙拉醬可以有綿密滑順的質地，如果您想避免奶製品，或是素食者，這個食譜很適合您。而且自己做好處是可以挑選更好的食材，可以選擇有機橄欖油、有機葡萄籽油、有機太陽花油。如果要用初榨橄欖油味道比較強烈一點，不習慣可以改用有機葡萄籽油、有機太陽花油。還有芥末醬如果用常見的黃芥末醬取代味道也許會不同，而且我還用了楓糖醬調味很健康！ ！有時間就看看這影片吧！哪您更明白更能夠吸收喔！▋相關視頻https://www.youtube.com/watch?v=H1slptMnjRw

夏天和家人朋友一起享用這道小點心吧！用自己做的椰子油美乃滋更清爽~~😋😋👉做美乃滋時，第一次加的椰子油量少一點，會更容易成功🙌注意因為有使用生蛋，建議挑選冷藏櫃位的洗選蛋或生食級雞蛋，使用前再用大量清水沖洗唷！另外，美乃滋也要趁新鮮吃完~~食譜影片： https://bit.ly/3iigKin歡迎關注COCOFRESCO 🥥官網：https://cocofresco.com/粉絲專頁：https://bit.ly/2jFTTCsIG：https://bit.ly/37oyraA

最近在網路上看到有人用卡士達醬的方式調製美乃滋,又想起以前的老師不敢吃含生蛋的沙拉,所以參考了白醬及以前的配方調整為無蛋低油美乃滋

#Cookpad廚藝賞2019香酥的魚排，搭配上酸酸甜甜的美奶滋醬，特別開胃。自製美奶滋醬，以水煮蛋黃取代原本的生蛋黃，食用上更安心。

自製豆乳美奶滋沙拉醬，只要5分鐘，口感柔滑，滋味酸甜。訣竅提示最後也可加入黃芥末醬、番茄醬或其他醬料，變化不同口味。增加葵花油的份量，可增加美奶滋濃稠度。建議不要使用椰子油, 因為美奶滋冷藏後會變很硬。