準備需要的食材：
洗淨高麗菜切絲；豆芽摘掉根部洗淨瀝乾；芹菜切段；紅蘿蔔刨成絲；豬肉絲先用醬油醃；蝦仁挑掉腸泥。

先炒蝦仁，炒好盛出。

再炒肉絲，炒好取出。

鍋不用洗，再加一點油，加入紅蘿蔔、高麗菜、芹菜和豆芽一起炒，等菜炒軟時調味，再將剛剛炒好的肉絲和蝦仁一起拌炒。

將炒好的餡料瀝乾後盛盤放涼備用。

拿出買回來的春捲皮，以圓心為基礎點視餅皮為兩部分，餡料放在靠近自己身體的那部分餅皮中間。餡料不用包太多，還有，要盡量瀝乾湯汁，以免餅皮破掉。

包好後，春捲口朝下放好，全部包好就可以下鍋油炸。
放入油鍋時，也是春捲口朝下放入油鍋，這樣炸出來的春捲好看，皮不會翹起來。

炸好的春捲瀝乾油就可以吃。

我喜歡少油，會再放到氣炸鍋逼油出來。