砂鍋燉雞湯就是不ㄧ樣！^^b訣竅提示1. 當歸頭沒什麼藥效，只是調味，味道和當歸同，都不能加多，太多湯會苦。中藥房都有賣，很便宜。2. 好吃的雞湯，祕訣不外乎用好的新鮮的雞肉，燉煮時間夠，砂鍋效果比其他鍋好。若湯已喝完，有雞肉剩下，加雞高湯比加水續煮還好吃。簡易雞高湯：雞骨一付，川燙洗淨後，加水蓋過雞骨，水滾後煮半小時。

昨晚只有我跟老爺吃飯，所以乾脆偷懶不煮了，兩人到外打打牙祭。選了家附近又剛好有停車位的牛排館用餐，我點了價位較高的德國豬腳，份量頗大，看了就知道肯定吃不完，於是請老爺幫忙吃。回想起與老爺的第一次約會，我點的也是德國豬腳，同樣也是吃不完，當服務生來詢問是否還要用時，我回答不用，老爺馬上接著說還要用。他的回答讓我很驚訝，耶？才第一次約會，談不上很熟識，居然要吃我沒吃完的，這傢伙是怎麼回事啊？ 昨晚的豬腳依舊沒吃完，老爺問，這是要打包嗎？當然啊！等一下就要回家了，回到屬於我們的家。 與大家分享了山當歸葉烘蛋，今天接著仍是山當歸料理。出遊時買了一把山當歸回來，用了約一半的份量便可以煮兩道料理，葉子拿來做蛋料理，至於梗的部分也不浪費，拿來煮雞湯很合適，同樣讓湯頭帶著淡淡的當歸香。一般來說煮雞湯會把雞腿切塊直接煮，不過若是家裡有小朋友，還不會啃骨頭的話，可以試著將雞腿去骨後再煮湯，建議先將雞骨放入熬湯，接著再放入雞肉煮熟，這樣吃起來很方便，又可以攝取到雞湯的精華。訣竅提示歡迎加入我的粉絲頁：美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534/

天氣轉涼的秋天，正是藥膳溫補的時節！ 天麻…是養血，養肝益氣的食材，跟當歸，紅棗一起料理，就是一道非常清爽甘甜，不油膩更不燥熱的養生湯品，適合全家大小一起食用

今年冬天特別冷！尤其是寒流來的那幾天，都覺得我🐶兒子四肢都冰冰的。他又不愛穿衣服，擔心他感冒(有一種冷叫媽媽覺得你會冷)，最近一個多月，每天我都會給他一點雞湯，增強抵抗力。這次介紹的湯品適合術後、體虛、血虛、老弱犬，也很適合在冷冷的天給寶貝引用，可以增強免疫力。「當歸」甘溫質潤，能補血、活血；現代藥理研究指出，當歸可抗肝昏迷、解痙、增強身體免疫功能，具有擴張冠狀動脈、增加血流量、營養心肌、擴張周邊血管、降低動脈血壓的綜合效果。但正在拉肚子的狗狗不適合唷！出處：https://www.edh.tw/amp/article/9844「黃耆」性味甘、微溫，補氣固表。現代醫學研究表明，黃耆有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激（指防止精神緊張）、降壓和較廣泛的抗菌作用。出處：https://health.gvm.com.tw/article/78647「蔘鬚」能大補元氣、養心安神、益血復脈、健脾止瀉、補肺定喘、生津止渴等。剛好可以補「當歸」不適合脾胃弱食用的不足。出處：https://cloudtcm.com/amp/herb/1629

#全球烹飪黃耆枸杞紅棗湯是當代社會廣為人知的溫補聖品，簡單好做又能有效的滋養肝腎、氣血、健脾益胃、抗氧化、抗衰老。當歸可以補血調經、養血生肌、活血止痛、潤腸通便，能使氣血各有所歸的功效，故名當歸。鴻喜菇與其他菇類一樣含有寡糖、膳食纖維、多醣體，還含有醣蛋白多醣體，此外，礦物質的部分以硒、鋅兩種較為獨特。

臺灣有俗稱啞吧媳婦陶瓷煮藥壺煮補品，在美國我用慢鍋來煮補品，食材清洗乾淨，設定好時間一鍋到底不怕燒蕉及顧爐火。當歸、黃耆、枸杞、紅棗、黑棗、蓮子、蔘鬚這幾味是我家冰箱的常備食材，回臺灣必買的乾貨。我每月會燉煮一次來補身體，這道養生湯品非常簡單，所需準備的材料並不複雜，只要將所有的食材丟進去燉就可以，真的很容易上手。 黃耆可以補中益氣、預防感冒、增加抵抗力，枸杞可明目，棗子健胃養脾。夏天適合利用比較輕爽的中藥材(紅棗、當歸、黃耆…等)來燉煮雞湯，有雞肉豐富的蛋白質，又能喝到可增強免疫力的美味雞湯。#Cookpad廚藝賞2019

霜降至立冬之間喝補湯，是老人家的愛心叮嚀；燉個明目補氣血、提高免疫力的當歸香菇雞湯，讓家人暖身暖心，迎接到來的冬天吧。

當歸鴨是台灣人喜歡的進補湯品, 以中藥材 : 當歸, 川芎, 桂皮,枸杞, 佐以老薑, 米酒, 鹽調味料, 我今天要來用土雞腿做出當歸雞的味道，中藥材味道十分溫和, 這個季節正適宜食用.

前幾週寫到我用新鮮當歸葉來煎蛋，想說不要隔太久，這邊也來簡單分享用新鮮當歸的根及莖來煮雞湯（前文說錯了，應是雞湯而不是排骨湯）。【當歸的根及莖】當歸是中藥中很常見的一味藥材，也是很多食補中的藥材，我想台灣人對它的味道應該不陌生。藥材主要使用的是乾燥後的根部，有活血補血、調經止痛及潤腸通便等功效。常見是切成片狀，整個根的上半部跟下半鬚狀部位一起用，會叫做全當歸，只用上半部會叫當歸頭，用下半部則會叫當歸尾。是說小時候不懂，都覺得這個東西是人蔘。而藥用的當歸曬乾前，就是長得像下面這樣，只是藥用的根應該有特別照顧所以長得會比較大。將當歸入藥的處方很多，像是四物湯、十全大補湯等都有，在食補藥膳的菜上，則是像藥燉系列（排骨、雞、土虱等）、當歸羊、當歸鴨等，都是在台灣街頭很常見到的。至於喜不喜歡，則很看個人了。也是在這次用新鮮當歸根煮雞湯後，才發現原來單加一味當歸，就會有藥燉的風味，看來他的味道佔比很重呢。【包容各種食材的排骨湯或雞湯】上次的文章有提過，在台灣各種不知道該怎麼吃的蔬食，都有兩個萬用做法：煎蛋、煮湯。這次來聊聊煮湯吧。我自己是覺得會用這種方式煮的肉湯，整體的味道應該要偏清爽，來吃出加入蔬食食材的風味，但又會怕食材本身太難入口，所以需要用一些動物性脂肪及肉，來煮出高湯。一方面至少有肉類高湯的鮮味，湯底不會差到哪裡去，另一方面油脂可以讓食材的味道柔和一些，無害一些。在這個角度下，處理湯的基本方向就定了，清湯。因此在一開始冷水下鍋，煮滾撈起洗淨的固定步驟外，不會再烤或煎肉／骨頭，湯色才會清，也不會有梅納反應的重口。再來煮滾後要不維持在小火要滾不滾的程度，不然就是大火滾完速速關火，不讓湯裡的脂肪跟水份乳化變成乳白色的濃湯。同樣的目標，熬湯的肉本身也有一些方向，首先是要帶油脂，再來是要帶骨頭。如果最後肉骨頭不吃，則會多一些便宜的選擇。在台灣最好買的應該就是豬跟雞兩種，魚的話會容易有腥味，油脂通常也不夠，可搭配的蔬食食材不多，所以不太會選。雞的話可以選的有：✔雞架：單純只有雞骨跟少許油脂，雞肉本身不多，有雞香沒有雞甜，也沒得吃肉。✔雞脖子到頭：很便宜的部位，量多的情況下有油有點肉還有膠質，但吃的時候很麻煩，有膠質這部份可能也不是清湯會喜歡的。✔帶骨雞腿：肉厚有爽感，有骨頭但不多，想吃好一點可以用。✔三節翅：我覺得最好用的一種，有骨頭有肉又不貴。豬的話可以選的有：✔支骨、扇骨：還有其它各種肉被剃得很乾淨的，都是都大骨湯好，但沒有肉甜。✔排骨：有那種靠尾帶肉的，或是靠頭端肉少骨多的，通常肉會比較硬一點，但不貴好用，要肉多還是骨多看想要的味道可以選擇不同的比例。✔子排、軟排：肉會比較好吃，但骨頭量可能偏少，甚至是軟骨，想吃肉的話可以用。✔梅花排骨、排骨頭：豬頸部的骨頭，梅花肉的肉質，肉Q軟，骨量也不少，適合久煮。✔豬龍骨：脊椎，是骨多肉少的部位，但帶有骨髓，容易煮出油的風味，大骨湯常用。看起來顏色有些重，變得綠濁綠濁的，但喝起來，就是比較清爽的當歸雞，有藥燉風味，但沒有太濃重的中藥味。當歸根的味道果然比葉子來得重許多，不過即使如此，雞湯整體喝完後是非常舒服的。你還有試過當歸拿來做什麼料理嗎？還是你喜歡哪種藥膳，都歡迎留言討論，或是分享這篇給你的朋友哦，對我來說都是很大的鼓勵。

「東洋參」美譽【牛蒡】為藥食兩用，《本草綱目》載「通十二經脈，除五臟惡氣」；《名醫別錄》稱其「久服輕身耐老」。營養保健專家艾爾.敏德爾博士在《抗衰老聖典》：「牛蒡對體內各系統平衡具復原功能。」【當歸】活血養血補血；【薑】溫中散寒；《本草綱目》載：【雞肉】「補中益氣，甚益人，炙食尤美。」 【枸杞】歸肝腎經、明目安神、延年益壽；【黃耆】利水消腫，補中益氣。【紅棗】補中益氣、養血，治脾虛弱、氣血虧虛。訣竅提示(1)雞肉記得不要滾太久，不然雞肉的肉質會變硬，就不好吃了！(2)《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》把牛蒡的藥理作用概括：促進生長作用、抑制腫瘤生長的物質、抗菌和抗真菌作用。-------------------------------------------------------------------------豆豆愛的料理－澎湖野生水產 https://www.facebook.com/groups/1601025496828811/?fref=tshttps://www.facebook.com/dodohome1024/

即使是不景氣，寒冷的天氣大家就是喜歡補，因應這幾天冷颼颼的天氣，為來家人暖暖身的「當歸黑棗枸杞燉雞湯」將將將～上桌囉！｡◠‿◠｡訣竅提示★上述中藥材料可以至中藥材行購買，我是買$300 ，然後分批可使用，用不完的可以放冰箱保存下次再用， 黃耆和黑棗量需要較多，抓個半斤左右，其他中藥材都$50元即可。材料也可以改成「十全」、「八珍」，女性朋友也可改用「四物」，由於「十全」感冒或有高血壓吃完容易上火，所以比較不建議食用，可以去掉紅棗及肉桂變成「八珍」，當然料理盡量以簡單方便為主，所以使用基本中藥材即可。食後感想★冬天容易手腳冰冷、怕冷或吃冰涼食物會拉肚子的人，就是屬於寒性體質，這類人就非常適合熱補，可以善用生薑、山藥（中性食材）、黃耆等藥材入菜或燉湯，也可以補充雞精、或是燉煮時加一點龍眼乾、紅棗、黑棗、人參鬚、黃耆的雞湯，都是可以讓腦袋恢復正常很好的食補。★歡迎加入「 宛の 美好”食“光 」 FB粉絲團 ☺自己做料理也是一種的幸福， 可以和朋友一起的分享更快樂！https://www.facebook.com/wanwanFood

婆婆愛喝