素高麗菜捲
麵包碎碎念 @whisperingbread
用傳統板豆腐來做素食版的高麗菜捲，配上香菇風味的高湯，再加上少許芹菜末提香，吃素也可以有不同的變化。
#烹大師香菇風味
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料理步驟
- 1
紅蘿蔔跟芹菜梗切細末。芹菜葉是很好的香料，留起來備用。
- 2
板豆腐捏碎。
- 3
將步驟(1)的紅蘿蔔末跟芹菜末加入步驟(2)的豆腐中，加一小匙的鹽跟少許白胡椒粉，將所有材料均勻混合成餡料。
- 4
燒一小鍋水，將每片高麗菜葉燙 60-80秒至軟。用筷子輕壓葉片，確定整片高麗菜葉都接觸到熱水。盡量取外側較大片的葉片，用來作高麗菜捲較合適，此食譜約可做6~7個高麗菜捲。
- 5
用刀子將高麗菜葉中心凸起的硬梗片走。片出來的葉梗不要浪費，切碎後加入步驟(3)的豆腐餡中。
- 6
葉片鋪平，在靠近根部放上一份豆腐餡。將葉片向上捲起，包住餡料。
- 7
將兩側的葉片向中間折。
- 8
繼續往上捲到底，完成高麗菜捲。
- 9
用半截義大利麵固定開口，義大利麵容易斷，小心操作。
- 10
將高麗菜捲放入鍋中，高麗菜捲最好可以塞滿鍋子，空隙越少越好，這樣可以防止烹煮時高麗菜捲碰撞晃動而散掉。
- 11
將10克的「烹大師」香菇風味加入1000毫升的熱水，攪拌溶解成高湯。
- 12
將步驟 (11) 的高湯倒入步驟 (10) 的鍋子裡，高湯剛剛好蓋過高麗菜捲就可以了。步驟 (1) 預留的芹菜葉也一併放入。
- 13
中火煮滾後，轉小火煮30~40分鐘即可。烹煮過程可以加個「落蓋」(落とし蓋)，一方面確保高麗菜捲完全泡在高湯裡，另一方面也可以防止高麗菜捲彼此碰撞而散掉。
- 14
煮好的高麗菜會變得很軟，夾出來時要小心。
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