豬肉切片，用刀背或工具捶打，使肉質鬆散並減少煎製時的收縮。用剪刀剪斷筋膜。

在豬排中加入料酒、薑汁、少許鹽與胡椒粉，拌勻後靜置5分鐘。
隨後加入蛋黃與少量蛋白（約1/3蛋清，增加嫩滑度）、玉米澱粉，充分抓勻，醃製20分鐘，讓肉吸入水分並入味。

鍋中加入適量油，中小火加熱。
放入豬排，煎至兩面金黃微焦（約每面2-3分鐘），撈出備用。

利用鍋中剩油，放入薑片與蔥白炒香至微黃，製成蔥油。
加入蔥綠段，快速翻炒釋放香氣，避免水分過多導致油濺。

將煎好的豬排放回鍋中，平鋪於蔥上。加入黃酒、生抽、老抽、糖與雞粉，輕輕拌勻後倒入熱水（約100毫升，水量蓋過大排一半即可）。
蓋上鍋蓋，中火燉煮8分鐘，中途翻面一次，確保均勻入味。

開蓋轉大火收汁，待湯汁濃稠包裹大排時，嘗味並視需要加少許鹽調整鹹度。最後撒上少許蔥綠點綴，提升視覺與香氣，完成。