蔥花肉鬆麵包捲

珊珊的料理世界
珊珊的料理世界 @cook_29587772

超愛這種麵包,製作很簡單,但熱量爆高,超過500大卡😵‍💫

蔥花肉鬆麵包捲

超愛這種麵包,製作很簡單,但熱量爆高,超過500大卡😵‍💫

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預備食材

6-8人份
  1. 液種:
  2. 高筋麵粉 100g
  3. 100g
  4. 酵母 1g
  5. 麵團
  6. 高筋麵粉 350g
  7. 奶粉 25g
  8. 30g
  9. 牛奶 170g
  10. 雞蛋 1顆
  11. 酵母 4g
  12. 4g
  13. 無鹽奶油 35g
  14. 餡料:
  15. 火腿丁或熱狗
  16. 白芝麻 適量
  17. 蔥花 適量(切大一點點比較不會太焦)
  18. 1g
  19. 無鹽奶油 10g
  20. 沙拉 適量
  21. 肉鬆 適量

料理步驟

  1. 1

    製作液種:液種材料混合,室溫發酵1-2小時後冷藏12小時

  2. 2

    液種+主麵團材料(除了奶油)攪拌到粗膜,加入奶油後攪拌至薄膜

  3. 3

    室溫發酵1小時至2倍大(我用冷藏發酵12小時),隔天退冰1小時

  4. 4

    排氣分割成2份,滾圓鬆弛20分鐘

  5. 5

    桿成28*28正方形,放到28*28烤盤

  6. 6

    38度最後發酵至1.5倍大

  7. 7

    蔥花+鹽+軟化的奶油混合均勻

  8. 8

    麵團拿叉子戳洞,刷蛋液

  9. 9

    撒上蔥花、火腿丁、白芝麻

  10. 10

    烤箱中下層上下火180度烤16-18分鐘

  11. 11

    趁熱蓋烘焙紙翻面,切掉四周的邊,橫向畫刀

  12. 12

    塗沙拉、撒肉鬆

  13. 13

    捲起來,定型1小時,我是用蛋糕卷定型器定型(在卷的時候頂部要用重物頂住才不會亂跑)

  14. 14

    切成3-4塊,兩側抹沙拉,黏肉鬆

  15. 15

    完成囉

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老公瞞著我買了很貴的廚具,讓我很生氣,要時常使用它,發揮它的價值😤😤
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