我見識不多，最常去旅行的國家只有日本跟泰國，在泰國會去吃熱炒，所以大概可以想像他們家常菜一盤一盤炒出來會是如何；去日本幾乎不會吃熱炒，比較像合菜形式的大概是居酒屋，路上的家常料理最後也是各自盛一盤。看日劇會看到他們也很常做主菜加配菜做為家庭中的一餐，然後會搭配一些小菜。

這種小菜的方式，跟台灣類似，多以涼拌、醃漬等家常為主，例如醃黃瓜、涼拌章魚等，也有些熟食例如玉子燒等。不同於居酒屋的小菜，更準確的講法應該是「小缽」料理，指的是直徑7公分左右小型缽盤中的菜餚書籍《創新小鉢料理210道》。

日本做這種菜餚稱得上是變化多端，很多常備小缽料理，放在冰箱裡，要吃的時候拿出來很方便，再配個主菜跟主食，一餐就功德圓滿了。我認為對於炒類的食物，如果只做小缽的份量，在食材準備上很難控制；燉煮類則是很容易一次煮了一大鍋；煎炸類可以，但很容易喧賓奪主成為主菜。涼拌可以取要用的食材份量直接小量處理，醃漬則是可以存放久一點，所以才會演變成以這兩種為主。

-日本常見的小松菜-
因為小松菜是可以生吃甚至榨汁的，所以基本上只要殺青即可，還能保留小松菜的脆口度。以我這次來說，實際上燙得太久了，味道還是不錯，但就是少了青菜爽脆的感覺。另外我這次淋的醬，也太多了啦…實際上應該1/3量就好。所以我的食譜會寫「適量」是有原因的…

這次的食材份是是大家最討厭的「適量」，不過食材就三種，看你家小松菜今天有多少，來評估一下各自要下多少。不要一次下足，覺得味道不夠再加，久了就知道自己口味在哪裡囉。

其實也可以把菜燙完擠去水份後冷藏，要吃的時候拿出來回溫，再淋上醬汁即可。

大家也對什麼小缽料理有興趣嗎？歡迎留言討論哦。
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