皮蛋炒櫛瓜

棠棠 @kinki_1022
#2025廚神養成
指定食材➡️櫛瓜
純粹清冰箱食材,因為豆瓣醬剩一咪咪,我直接加少許水去拌勻後,加入料理中拌炒,因為只是提味而已,所以豆瓣醬也不需要加很多,用剩餘的量加水即可。🤣
料理步驟
- 1
櫛瓜洗淨、切塊,加少許鹽抓勻、殺青一下,再將澀水倒掉、用水稍微洗一下即可。(⚠️我買的櫛瓜比較大條,怕太老會苦,故用鹽殺青一下;若是小條較幼的櫛瓜可省略此步驟!)
- 2
蒜頭切末;皮蛋去殼(要不要事先將皮蛋蒸熟讓蛋黃凝固看各自習慣!)。
- 3
熱鍋少許油先爆香蒜末,順便把皮蛋放進去煸一下(皮蛋直接去殼後放入鍋中)。
- 4
加入櫛瓜拌炒。
- 5
加入豆瓣醬和水一起拌炒勻。(⚠️不吃辣可省略此步驟!)
- 6
用鍋鏟把皮蛋切碎一同拌炒。
- 7
加入蔥花和胡椒粉拌炒一下,可試味道斟酌加鹽調味,最後嗆些米酒提香氣,炒勻後即完成。
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