●準備開始氣炸時取一能讓肉排展開放的平盤，每片肉雙面均勻撒上地瓜粉(地瓜粉口感酥，玉米粉口感嫩)，我今天是全部都用地瓜粉，因為太白粉用完了。
●灑粉後讓肉排靜置4-5分鐘反潮，這步驟能讓薄粉反潮增強與肉排的附著力，這樣煎肉排時不易脫粉，肉排上看不出白色沾粉就是反潮完成。

●等待豬排反潮時間，用無毒鋁箔紙摺雙層(才不易破，烤完鋁箔直接丟掉，烤皿輕鬆洗即乾淨如新)鋪在氣炸鍋烤皿裡，氣炸是熱循環加熱原理，食物擺放不要交疊才能熟的一致，滴1小匙烹調用油(不在材料裡)用烘焙刷先刷過鋁箔再放豬排肉。
●175度5分鐘氣炸讓豬排的蛋白質跟脂肪「梅納反應」產生香氣先夾出放盤上讓豬排「靜置原理」鎖住肉汁，最後，再高溫200度2分鐘，逼油搶酥。
(烤溫跟烤的時間與氣炸鍋功率及肉排厚薄有關，可評估調整烤溫及烤的時間喔)
●刀工不好=厚切，哈哈，是不是跟小腹一樣總是很團結。