雞蛋洗淨、青蔥洗淨用料理剪刀剪末。（青蔥有黏液用剪的比較不會滑刀較安全）取乾淨的碗先打蛋，再加進蔥末、鹽、白胡椒粉、油一起辦打均勻。（蛋液加點油能提升香氣，也能讓蛋卷蓬鬆。）

平底鍋小火加油，先倒1/4蛋液。蛋皮略定型時用平炒匙卷起。

再倒1/4蛋液，蛋汁趁還會流動時，用炒匙鏟起蛋卷讓蛋汁流到蛋卷底下，這樣可以黏合得更好。蛋液略煎定型時，用平炒匙從第一圈蛋卷那面推摺卷成蛋卷。一份蛋卷捲兩次成卷後推至鍋邊慢慢煎金黃，再相同動作製作第二份蛋卷，在一起煎至兩面微金黃，香氣四溢的蛋卷就完成囉。

蛋香蔥香滿滿，好吃。下次來挑戰摺三卷的厚蔥蛋。