炒高麗菜 / 家常菜
Amy’s Kitchen @Amys_Kitchen
餐館的炒高麗菜滋味，香、脆、甜，在家也照著玩！
爆香蒜末先炒紅蘿蔔及木耳，
先灑鹽再放高麗菜後轉大中大火沿鍋邊加1大匙紅標料理米酒，蓋上鍋蓋高溫蒸炒1分鐘，打開鍋蓋翻炒，熄火，清脆完成！
炒高麗菜 / 家常菜
餐館的炒高麗菜滋味，香、脆、甜，在家也照著玩！
爆香蒜末先炒紅蘿蔔及木耳，
先灑鹽再放高麗菜後轉大中大火沿鍋邊加1大匙紅標料理米酒，蓋上鍋蓋高溫蒸炒1分鐘，打開鍋蓋翻炒，熄火，清脆完成！
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
●南投山上跟農夫買的高山高麗菜，高麗菜當飯吃一次炒半顆。●餐廳的高麗菜用刀切不是手撕，切2/3手掌大小塊狀，泡水換水2-3次瀝乾，有樣學樣我也用刀切。
- 2
●餐廳的高麗菜會加木耳絲、紅蘿蔔片、蒜瓣、去籽辣椒圈，有樣學樣通通備起來，乾木耳泡水軟化瀝乾，紅蘿蔔刷洗過刨掉外皮切片，蒜瓣洗淨切掉蒂頭剝膜拍碎，辣椒洗淨挖掉辣椒籽切圈。
- 3
●用不鏽鋼炒鍋及耐高溫的炒高麗菜，小火加油鍋熱放蒜瓣爆香，先放紅蘿蔔片翻炒再把泡軟的雲耳加進來一起翻起，蓋鍋蒸炒2分鐘後打開先灑鹽再翻炒過。●把高麗菜抓捧放進鍋中後沿鍋邊淋上1大匙紅標料理米酒立刻蓋上鍋蓋，設定計時器1分鐘，蓋鍋蒸炒這樣高麗菜可以快速軟化，縮短熟成時間保持清脆。(如果小孩吃米酒可以換用水替代)
- 4
●1分鐘後到了，打開鍋蓋用炒匙翻炒讓高麗菜熟的更均勻，.每個家的鍋具厚度、爐火不同，蒸炒高麗菜時間，可以用心感受、用眼睛判斷，就能輕鬆做出你喜歡的料理。●高麗菜都呈現清透就可以熄火，再把辣椒圈放進來也趁熱翻炒，完成。
- 5
爽脆偽餐廳高麗菜，高麗菜的季節可以試試。
試做成品照
烹飪像變魔術常練習享樂趣採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活從新手視角分享每步驟用最家常道具完成料理喜歡把平凡變身不凡感FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚
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