帶皮雞腿去骨，請傳統市場肉攤老闆幫忙去骨，再將多餘小碎骨及油脂切除，肉較厚實部份用刀子劃開。

帶皮去骨雞腿沖洗後用廚房紙巾壓乾水份，用鹽二小匙和約50cc紹興酒倒入深的容器裡按摩雞腿一分鐘，再讓它靜置10分鐘。

拿出二張錫箔紙(每張約30公分)，皮朝下攤平放在鋁箔紙上，把雞肉捲成肉捲狀(邊捲邊壓住以利定型)在用錫箔紙(邊捲邊壓住以利定型)，捲好後的錫箔紙頭尾都往上捲起來。

把捲好的雞腿用深鍋放進大同電鍋(雞肉捲錫箔紙接縫處的面朝上讓雞湯汁鎖住,電鍋底層要用放不銹鋼架,以利蒸氣在鍋肉循環)，電鍋外鍋加1.5米杯的水，按下煮飯鍵，因雞腿蒸熟的過程會產生不少雞湯，所以建議用深一點的容器裝。

蒸好的雞腿拿出來放涼，把錫箔紙剝除，蒸出的雞湯倒入50c.c.的紹興酒，將雞腿捲放進紹興酒高湯中，湯汁高度要高過雞肉，放涼後放入冷藏。