快炒海瓜子-夏日啤酒最佳配菜
Viola料理師 @viola_love_cook_0525
快炒店可以排進前10名的料理之一，鹹鮮味十足，香氣撲鼻，配 上啤酒，超搭的啦
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料理步驟
- 1
1.海瓜子泡水（水裡加一小匙鹽）吐砂，至少泡1小時2.九層塔洗乾淨，取葉子部份就好3.其它食材，一樣洗乾淨後，再切成適當的大小
- 2
鍋裡放1大匙油，把豆豉放入中火炒出香氣。我選擇用濕的豆豉，所以沒有做泡水的動作，如果使用乾豆豉要先泡一下水，瀝乾水分再下鍋炒
- 3
豆豉香氣出來後，再加入薑末，一樣炒香
- 4
再放入蒜末，拌炒出香氣
- 5
放入海瓜子拌炒
- 6
放入海瓜子，海瓜子受熱外殼就會變色，這時加入1大匙米酒
- 7
蓋上鍋蓋中火悶個3分鐘，這樣裡面熱循環幫助海瓜子打開
- 8
開蓋加入蔥花，辣椒片，拌炒一下
- 9
帶殼的食材熟成時間比較不一致，怕把海瓜子炒過熟，可以先把打開的海瓜子依序夾出，讓不開的在鍋裡受熱久一些，就會開蓋，但原則上開蓋的時間差異在1分鐘內，如果遲遲不開應該也就不會開了！
- 10
再次把海瓜子倒回鍋中，開中火撒上九層塔，淋上烏醋，就可以起鍋囉
- 11
豆豉口味就很重了，所以不建議再多加太多的調味料
{上桌秒殺美食料理家}一個喜歡料理的女孩兒 ，因為喜歡美食，所以不斷學習，很享受料理帶來的魔法，讓料理拉近你我的心！目前活躍於各食譜網站，有興趣可以跟我一起分享料理的美味～出版書籍：上桌秒殺美食料理家的日日好味http://www.books.com.tw/products/0010764686?loc=P_007_001自己經營的ＦＢ：Viola料理師幸福餐桌https://www.facebook.com/viola.lovecook/專長：中西餐，烘培，飲料調製食譜邀稿，料理授課，產品試用，歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw
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