#懷舊餐桌湯圓是中國人很早就製作發明的一種食物，在古時候稱為「牢丸」或「粉圓」，是糯米製成的一種食品。 一開始的時候吃湯圓沒有一定的時間，宋朝以後開始在元宵節吃湯圓，明清以後，開始有人也在冬至時以湯圓祭神祭祖，因而成為應節的食品。只要提及客家料理，通常會立即聯想到鹹、香、油三大特色，早期客家人多半住在山上以務農為主，由於農耕工作十分耗費體力，因此三餐都離不開米飯。除了單純食用白飯外，也將米磨成漿製成不少以米為原料的食品，包括米篩目、甜粄、發粄、菜頭粄、鹹湯圓等。因為我母親是客家人, 從我有記憶開始陪媽媽初二回娘家,一定會出現這道鹹湯圓,就算已經改到餐廳吃初二聚餐, 也一定會有這一道料理, 這也算是我記憶中的家鄉味。

#Cookpad廚藝賞2019冬至是中國傳統民間節日之一，也就是二十四個節氣中最重要的一個節氣，冬至大如年，冬至吃湯圓象徵著圓滿，團圓也代表著添歲平安之意～我是客家人，也最愛鹹湯圓了，不管是春夏秋冬都會煮一鍋鹹湯圓給自己打打牙祭，現在讓我們一起煮個湯圓過個平安團圓的冬至吧

今天是冬至，又稱為「冬節」。 這一天太陽幾乎直射南迴歸線，所以這一天北半球的黑夜是最長、白天是最短的一天。 每個地區，冬至吃的東西也都不一樣， 北方多吃水餃或餛飩；南方多吃湯圓。 總之不管吃什麼，都是希望家庭成員團聚圍桌而食，記得冬至時，要和家人一起吃飯唷！ 訣竅提示★香菇和蝦米一定要多花點時間炒到香味出來，這樣之後入湯底才會比較好吃。 ★湯底可選擇全水、全高湯或一半高湯、一半水。 ★之前做的客家湯圓湯底是將韭菜在最後要起鍋前再放入，這樣的優點是顏色比較翠綠、口感吃起來也比較脆口；但這次是先放入拌炒，再放入湯底熬煮，這樣吃起來的韭菜香氣比較足，但顏色就比較不那麼脆綠，所以就看個人習慣和喜好了。 ★起鍋前也可加入芹菜末、香菜和油蔥酥，香氣會更足。 

阿嬤的味道....客家遊子懷念的家鄉味 料理好客家鹹湯圓 訣竅提示青菜可依當令蔬菜做料理~變化無窮沒有限制蔬菜喔~!!食後感想阿嬤的味道....客家遊子懷念的家鄉味 真心邀請你們~~ 感謝你們加入分享/參與/討論/研究 ღ就是愛做菜ღ社團 https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382278852

要煮出道地美味的客家鹹湯圓，湯頭是最重要的！祕密武器就是以香氣夠的豬油或鵝油這樣的動物油脂去爆香辛香料與香菇、蝦米。另外，每一種料都要炒出香氣也是重點，這樣才能在熬煮高湯的階段讓每種材料的味道釋出。【訣竅提示】1.韭菜炒鍋是為了釋放香氣，如果喜歡較硬的口感，也可以在高湯倒入之後再下鍋去煮。2.最後下易熟軟的青菜如茼蒿、小白菜都很適合。

芋頭客家鹹粥，其米飯的質地是介於米飯與粥之間的口感，既柔軟又堅定。攤開鹹粥的材料，其實大多是一些常備乾貨，最奢侈的就屬裡頭用了一些細碎的肉燥，一點也不囉嗦花俏，但認真往鍋裡看，就是會讓人產生一種『哇! 這用料也太澎湃了一點』的感覺，客家鹹粥就是這種樸素又實在的料理歡迎到戀戀家找尋其他好滋味 https://www.facebook.com/lovelovinghome http://llv0319.pixnet.net/訣竅提示【禾飽滿滿】有機米 那裡買 : http://www.gigade100.com/public/link.php?r=17953

軟Q的小湯圓不但可以當甜品，煮成客家式的鹹湯圓，在這天氣漸涼的秋天，最適合來碗暖暖胃!歡迎大家常來婷媽咪Sweet Time走走逛逛 http://www.facebook.com/Sweet.Time.Kitchen訣竅提示煮小湯圓時要注意時間及火侯，避免湯圓煮過頭，會過軟爛沒了咬勁!加入茼蒿菜味道更好喔。

訣竅提示1. 客家鹹湯圓的鹹味主要來自於香料, 所以高湯不要太鹹(不然完成後整體會太鹹)2. 再炒香菇的時候, 記得放鹽下去炒, 香菇香味才會出來3. 客家湯圓的精隨在香料上, 記得香料是要最後才鋪上去, 不要一開始就把香料倒入湯中一起煮

#一起吃好其實之前就有分享過客家鹹湯圓的煮法、只是因為上個禮拜又是冬至、而且又是2022年最後一堂trx課、所以我在上課閒暇之餘又煮了一大鍋的鹹湯圓大家下課的時候一起吃吃喝喝還蠻開心的。不過這一次比較特別的做法是因為我要把食材先備好帶去健身房直接用小卡式爐來煮、所以我也特別先把肉醃的鹹一點這樣子就不用再另外下調味料、意外的調味恰恰好、同學說非常好吃!

身為農民的好處就是自己種的作物可以每道菜都加加看😆剛好冬至到了，把百合跟客家煮法鹹湯圓一起煮鹹香之外多一個綿脆的口感很不錯～推薦給想嘗試不同百合風味的人🥢祝大家冬至快樂～

冬至吃湯圓，是中國傳統的習俗。在這一天煮上一鍋客家鹹湯圓，不但象徵著圓滿團圓，每一口湯圓更溫暖家人的心。

爸爸是客家人~從小吃到大的吃不膩料理!訣竅提示1.此食譜的湯圓放的是包甜餡的湯圓~也可以換成包肉的湯圓或是小湯圓,也可以換成麵條,都很好吃喔!2.湯圓再煮的時候要用小火慢慢將內餡煮熟,才比較不會破!3.菜的部分可以隨意做調整,一般加茼萵就非常對味了!其他青菜剛好家裡有其他青菜就一起加了~"~食後感想單吃甜的太容易膩~單吃鹹的又有點單調~甜鹹合併的客家鹹湯圓,是爸爸的拿手菜,屬於我家的獨特味道~好愛!