#2025廚神養成在港式燒臘便當店或是吃港式飲茶的燒臘時一定會有這道廣式泡菜作為開胃小菜，會搭配著便當或是在港式茶餐廳，點道油雞/燒鵝/叉燒，旁邊也會搭配這道酸酸甜甜的冷盤小菜。廣式泡菜的做法有別於一般傳統韓式泡菜需要作好後等發酵醃製，這個廣式泡菜著重在調味醃製，讓口感酸甜爽脆且開胃解膩，不論炎熱的夏天，涼爽的冬天都很適合食用，而且做法簡單，在家輕鬆就能醃製一大盒備用。

爽脆的廣東泡菜有著酸甜好滋味 ,咬起來卡嘶卡嘶的聲音讓人欲罷不能 ,在餐館裡增香添味的小醃漬物 ,動手做會很有成就感喔 !!  更多美味分享 ,歡迎到貝貝實驗廚房慢慢享用https://www.facebook.com/beikitchen訣竅提示1.白玉蘿蔔也可以用一般白蘿蔔替代 2.食譜中的1杯=200ml

最近大家家裡應該常出現白蘿蔔，換個花樣，來個涼拌菜吧~訣竅提示1.泡菜在製作過程中不要去加到生水，容易壞掉2.步驟2，若鹽加太多太鹹的話，用冷開水再沖洗一下3.泡菜會自己出水，如果不想味道太重的話，可以加些冷開水，鹽、醋、糖的比例，可以依喜好做些調整有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl食後感想  

天氣熱，運用冰箱料理，利用時間來醃製！不用開火輕鬆完成醃製小菜！＊這次運用三種食材，自己最喜歡白蘿蔔的口感。但夏天的白蘿蔔會比較有辛辣味，所以要確實殺青，醃製的等待時間要夠，就會是脆口酸甜的開胃小菜囉！https://www.facebook.com/viola.lovecook/

籮蔔在12月開始至三月盛產、品質也好，很適合煮湯、紅燒、曬乾、醃漬、做籮蔔絲、製作籮蔔糕、泡菜。簡單易做，放冰箱保存一周沒問題，輕鬆為餐桌點綴加菜。

泡菜曾被美國《健康》雜誌評選為世界五大健康食物之一泡菜是老祖宗累積上千年的經驗傳承許多蔬菜在脫水、曬乾後更具香氣特別一提蔬菜醃漬時產生的乳酸菌會產生絕佳香氣風味並且對身體有很多腸胃道好處●恰似溫柔酸甜好滋味的風情矮油..愛美又想要健康就是最大的理由訣竅提示小黃瓜去囊比較脆又不會出水唷

★ Soap and Skin - Wonder🌱 喜歡吃粵式料理的人會常見到的桌邊小菜，酸甜爽口又開胃解膩，作法超簡易快速，最喜歡做一大罐放在冷藏，想吃就可以解饞。🌱 放冷藏醃漬一個晚上後風味最佳，最好一個星期內吃完。#公益食譜 #防疫食譜 #港式泡菜 #粵式酸果 #廣東酸甜果 #CantonesePickles #healthyfood #easycooking #rockkitchen

夏天涼拌菜裡頭少不了台式泡菜，最清爽且百搭其他菜色，最經典的當然是臭豆腐，不過台式泡菜自己當主角也是相當美味可口的!!自己動手做做看!!訣竅提示1.泡菜做完其實半天一天就可以吃了，但冰兩天除了入味，高麗菜的口感最好2.話梅可省略，加了話梅會多一點酸甜味道!!3.一顆高麗菜做完其實量不少，如果小家庭可以用半顆，當然其他食材也需要減半，或是拿家裡的真空玻璃罐把泡菜裝起來，這樣就能保持久一點，慢慢吃~~

以多量冷開水調味方式來醃漬高麗菜、小黃瓜、蘿蔔...等蔬菜，可使製成的泡菜清爽脆口，冰冰涼涼的很開胃，很適合炎熱的天氣食用。 訣竅提示1.冷開水，不可用生水。2.醃漬的食材：可適時調整（如：高麗菜、小黃瓜、白蘿蔔...等），   亦可加辣椒粉，使湯汁微微帶點紅色的湯汁色澤）。 

高麗菜盛產的季節，吃不完拿來做泡菜再適合不過了!台式泡菜酸酸甜甜的，不但是臭豆腐的好朋友，拿來搭配炸物也很適合，相當解膩!簡單步驟就可以完成喔!訣竅提示1.不喜歡蒜味和辣味的話，蒜頭和辣椒可省略。2.醃料醃至食材的8分滿即可，因為醃的過程食材會再縮水。3.醃1天以上入味效果最佳。

#Cookpad食譜書【精彩手路菜食譜】台式泡菜，這是我「兒時最愛的家常料理」，小時候吃不下飯的時候，媽媽就會拿出冰冰涼涼的台式泡菜，馬上讓我食慾大開呀！還有去夜市吃臭豆腐，也期待老闆可以多放一些泡菜呢！清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。料理小撇步：✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。浸泡液的比例參考：✪酸一點⇒ 糖:醋:水 = 2:3:2✪甜一點⇒ 糖:醋:水 = 3:2:2✪大眾口味⇒ 糖:醋:水 = 1:1:1泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。