冬瓜蒸(tou gan mushi)

sumi @sumi_6827609

某一家餐定師傅做的冬瓜蒸.將蕪菁蒸(kabura mushi)的蕪菁換冬瓜.正宗日式菜.常看蕪菁蒸,但冬瓜蒸很少.我第一次嘗嘗了.
這是自己改良版食譜.冬瓜清涼清爽,適合夏天吃,好滋味啊!

*為了去除苦澀味,冬瓜皮需用蘇打粉水川燙.
*步驟6不要過加熱.不然沒綠色不好看.

部落格(日文)
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*為了去除苦澀味,冬瓜皮需用蘇打粉水川燙.
*步驟6不要過加熱.不然沒綠色不好看.

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冬瓜蒸(tou gan mushi)

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*為了去除苦澀味,冬瓜皮需用蘇打粉水川燙.
*步驟6不要過加熱.不然沒綠色不好看.

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*為了去除苦澀味,冬瓜皮需用蘇打粉水川燙.
*步驟6不要過加熱.不然沒綠色不好看.

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冬瓜....150g
香菇....1朵
蛋白.....1小匙
昆布柴魚高湯...50cc
日本梅干....少許
調味料
酒....1小匙
味霖....1/2小匙
鹽.....少許
干貝粉...少許
澱粉水.....1/2小匙

料理步驟

1

將冬瓜洗淨削皮去除瓜囊.皮切細.水煮滾加入少許蘇打粉(份量外)放入冬瓜皮川燙沖洗瀝乾.香菇泡軟盛盤加點酒蒸熟.
2

冬瓜肉成泥狀.
3

將步驟2用竹簾夾起來,輕輕壓擰乾水分盛起備用.
4

步驟3裡放入蛋白,鹽及干貝粉拌勻.盛步驟1的香菇上,隔水蒸8分鐘.
5

趁著蒸時間,將步驟1的冬瓜皮放入擂缽,擂成泥狀.
6

取小鍋子倒入昆布柴魚高湯,酒,味霖及鹽煮滾,下澱粉水勾芡後放入步驟5拌勻就熄火.淋步驟4上飾梅干趁熱享用.

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sumi @sumi_6827609

發布於 2017年09月16日 10:51

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