~ Cookpad 01期線上廚藝課程-實作2 ~跑了好幾家超市都找不到腱子肉或是肥瘦適中的五花肉, 便挑了一塊帶骨豬肩肉來完成這次的作業.用Louis老師的活水川燙和炒豆瓣醬滷汁做鍋底, 不僅去除了肉臭味, 還帶出了豬肉本身的香甜, 成品不用另外沾醬就十分的入味好吃. 把蔥絲和辣椒片換成小黃瓜絲和紅蘿蔔絲, 更有解膩的效果, 家人們都很喜歡!*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒*使用蜂蜜取代冰糖, 可以提升滷汁風味和去除豬骨的腥味.*用筷子測試豬肉熟度, 如果筷子能穿透整塊豬肉, 豬肉已經熟了.*剩下的滷汁可以拿來拌麵, 搭配燙青菜和辣油, 超讚!

吃飯時，餐桌上要是擺上一道三層肉來燉滷的豬肉，那色香味俱全,肯定是白飯殺手,這一次用小磨坊的濃香滷味包來做主軸，裡頭有著八角、花椒等等辛香料提味，就不用擔心豬肉的腥羶味啦！那用砂糖炒來的焦糖色澤是不是讓人胃口大開啊，滷肉不難，愛吃就有動力啦！#好料日記

感謝~ cookpad 提供這次線上廚藝教學.感謝~ Louis' table老師設計的"年菜這道東坡扣肉真的有成功!尤其熱熱的上菜後，分盤每人一塊加青菜，肥肉處在口中化成一口香氣，瘦肉處則綿香，家人吃到都說~化了~化了~中化棉掌的好吃示範主廚 Louis' table / 路易斯的餐桌https://www.facebook.com/louistablemeal主辦單位:Cookpad 台灣https://www.facebook.com/cookpadtaiwan/

年菜練習

是道清冰菜.豬腱肉筋帶點膠原蛋白,稍微收汁呈現稠狀.酸菜口感像梅乾菜滷肉,但菜無乾澀感多提鮮.拌飯拌麵真停不下來啊~.

#金廚獎您愛吃滷肉或爌肉嗎?只要做法得當，都是下飯的好配菜。本食譜使用的香料繁多，用此香料來清燉牛肉湯也適合喔!

過大年，大肉大餐不能手軟！超豪氣的整塊醬燒大封肉,是使用鑄鐵鍋滷燉的成果家庭製作，小火燉煮,保水入味,省時省力~整塊厚實的五花大肉就簡單呈現啦!前置作業的醃漬和油炸還是不可避免,尤其油炸這個步驟很多主婦會嫌麻煩就剩略⋯⋯可要讓大肉外酥軟上色就必須要過大油炸過的油也不會浪費的.過年要做的菜很多,炸過豬肉的油特別香,可以善加利用

#金廚23#快速上菜第 15 週（10/16 - 10/22）指定食材紅魽魚｜菜脯｜扁豆｜牛腱｜白蘿蔔配菜：紅蘿蔔炒豆皮絲蒜味龍鬚菜水煮蛋

#煮年菜豬腳選前腿運動量大不油肉Q用黑糖拌炒醬油不用多入味不鹹好好吃😋