首先乾鍋不下油，直接中火熱鍋，直到鍋子微微冒出白煙。
有人反應看不到白煙，所以今早我早餐又煎了一顆，拍照上傳後我發現這張還是看不到煙，我的手機無法捕捉它們xd。大家可能要自己去理解，就是鍋子微微飄白煙。

鍋子冒白煙後轉微火，下調合油。下油後下鹽，下完鹽再打蛋，

油用量如果是用傳統鐵炒鍋的話油量大概抓在一個拳頭範圍的油量，如果是不沾鍋之類的則可以少些。

打完蛋後微火煎約30秒，接著從鍋緣倒進約一湯匙的水，直接上蓋悶著，悶一分鐘。

一分鐘後掀蓋，漂亮的五分熟荷包蛋完成。如果要全熟蛋，可以兩分鐘後再掀蓋。

其實要煎出零失敗的荷包蛋，訣竅就是使用熱鍋冷油的煎法。熱鍋時不客氣的乾燒，下油後火就要直接拉到最小。接著再利用水蒸的方式把荷包蛋蒸熟，完成後的荷包蛋既沒把大量的油吃進去，更不會黏鍋，蛋黃也呈現出完美晶瑩的狀態。不用任何盤飾，光荷包蛋本身，就夠美味。