蔥燒豆腐(ㄧ鍋到底)
這道蔥燒豆腐採用一鍋到底製作，不把豆腐取出/製作醬汁/再回鍋，因為孩子在吵肚子餓啊～這樣比較快速完成。
料理步驟
- 1
『準備食材』
豆腐切約1cm厚度片狀，泡鹽水中備用。
蔥洗淨、蔥白蔥綠分別切段；辣椒去籽切絲；取一碗，將調味料除九層塔及香油外，混合均勻；將麵粉加水調勻備用。
- 2
『煎製豆腐』
冷油冷鍋：豆腐瀝乾水份放入不沾平底鍋，淋上沙拉油，開中小火放入豆腐煎至微黃定型後翻面。第二面同樣煎至微黃。轉中大火翻回煎第一面，將兩面煎得金黃酥脆色澤。
- 3
『蔥燒嗆鍋』
將蔥白及辣椒放鍋邊炒到有香味，轉中小火。沿鍋邊放入拌勻的醬油/糖/紅醋/米酒等調味料-嗆鍋。不吃辣的先不放辣椒。
- 4
『勾芡收汁/裝飾增香』
迅速倒入拌勻的麵粉水、九層塔，略微拌炒、收汁。
- 5
『成品品嚐』
起鍋前加入少許香油增香。不吃辣的，在起鍋前加入辣椒絲，增加配色
- 6
1) 豆腐及豆製品比較寒涼，建議加些薑片一起煮，坐月子或生理期時，薑片加倍。2) 不沾鍋可以冷鍋冷油煎製。不要太大火或急於翻面，看到豆腐底部有一點點微黃再翻面，豆腐才完整不碎裂。3)兩面定型後，火稍加大略煎一會，會表面金黃內嫩。4)不喜歡九層塔可省略。
相似食譜
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![[平底鍋] 家常菜蔥燒豆腐 (20分鐘) 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/6c5fd3915a9a51f5f7af18e9ce08f8e3/240x320cq80/photo.jpg)
[平底鍋] 家常菜蔥燒豆腐 (20分鐘) [平底鍋] 家常菜蔥燒豆腐 (20分鐘)
冷天氣吃熱騰騰的豆腐是一種幸福的享受，豆腐不論是煎煮炒炸都十分美味。食譜來源：改編自中餐丙級考題＜紅燒肉塊＞訣竅提示1.紅燒是以醬油和糖作為醬汁基礎的料理法，先將醬汁煮出香味，再將食材放入燜燒。2.紅燒料理最忌諱將醬汁燒乾，過程一定要適量添加飲用水。3.紅燒料理的蒜頭不需切末，蒜頭末會讓醬汁看起來混濁不清澈，料理外觀扣分。4.紅燒的絕竅學起來,可以運用在各種耐煮的食材 ex 紅燒竹筍，紅燒馬鈴薯，紅燒大根 ,紅燒雞翅 等等; 再將基本醬汁作個調整,就可以變成蔥燒雞翅或是薑燒豆腐。5.紅燒料理醬油的選擇以深色醬油(老抽)較適合，燒出來的料理色澤漂亮。6.將板豆腐泡在醬油中可以上色，縮短料理時間。7.以平底鍋料烹調紅燒料理，若食材份量不多，請選擇小型平底鍋，否則食材不易吃到醬汁。若以中式炒鍋料理，由於鍋底圓弧面設計，可集中醬汁，較不易遇到此問題。食後感想簡易美味的豆腐料理，最適合秋冬天的家常菜！
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#防疫煮「豆腐」營養高熱量低是百搭也方便採買的好食材，豆腐煎香再蔥燒入味好吃，豆腐台灣製作價格也親切，是樸實的家常食材，今天來分享怎樣美美的煎豆腐
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蔥燒豆腐 蔥燒豆腐
Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 第一週家常系列提供給廚房新手們，利用好買又便宜的材料，以最短的時間端出好吃的餐點滿足家人。第一期的主題是豆腐，每週會提供一個豆腐料理外，再加碼一道。同學們可以二選一來交作業唷本週的蔥燒豆腐，是運用醬油做家常料理的入門菜。色澤漂亮、氣味香、滋味可口、上桌快速；學起來可以吃好幾十年!!請在2018/6/12前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/469示範主廚 Rachelhttps://cookpad.wasmer.app/tw/使用者/6828179https://www.facebook.com/Rachelcook1314
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