蔥油餅
自製的餅皮剛煎起來時特別好吃，尤其加倍的蔥花兒吃起來更有味！想吃酥脆口味可以桿薄一點煎，若想吃蔥花味及享受餅皮香味則可以保留些厚度下鍋哦！！
料理步驟
- 1
《製作小麵糰》中筋麵粉+熱水→→屬於燙麵的做法，用湯匙攪拌成雪片狀。
再加入冷水，用手抓揉均勻成糰，會黏手屬正常，取出略揉成條狀並分成各100克的小麵糰，將小麵糰滾圓後，表面沾點油抹勻，裝入密閉容器靜置醒鬆弛60分鐘。
- 2
《切蔥花》此時等待的空檔可以先清洗青蔥後晾乾，再切成蔥花。
- 3
《桿成薄餅狀》第一次鬆弛後的麵糰已明顯較不黏手且光滑，但桿麵糰前務必要在桌面上均勻抹油(ps:後續捲麵皮才不致沾黏在桌面上而破損），取一小麵糰桿成約20*40公分薄餅狀，幾乎可透光。
- 4
《抹油抹鹽加蔥再捲成長條捲成貝殼狀》餅皮上均勻抹點油再抹點鹽巴（ps:鹽巴一定要抹勻避免部份過鹹狀況），撒上蔥花，就可以將麵皮捲成長條狀，再微微拉細長並且邊捲成貝殼狀的麵糰，最後一點點向底部折收口用。
- 5
《第二次鬆弛》將貝殼狀的麵糰放入密閉容器再靜置60分鐘。
- 6
《桿成蔥油餅狀再煎成金黃》經過2次鬆弛的麵糰已充滿筋性，可依個人喜歡的口感桿成適當的厚度，也可以用手壓餅皮成扁平狀，熱鍋時建議加點油煎起來比較有香氣，下鍋煎至兩面金黃色即可。（ps:想吃蔥抓餅就趁起鍋前用雙夾兩側拍鬆即可）
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咔滋咔滋的酥脆蔥油餅 咔滋咔滋的酥脆蔥油餅
以前在台灣市場或學校附近常可見的蔥油餅一直是我的心頭好，遠嫁他鄉多年之後，頭一次自己做蔥油餅，真的沒想到這樣不起眼的平民美食也是需要費一番功夫的，特別是兩次60分鐘等待麵團鬆弛的時間也急不得，就好像是向麵團學習生活禪的態度。😄最後，那有禪意的蔥油餅麵團延展性極佳，可桿成非常薄的蔥油餅，對於新手的我來說，將桿好的餅皮完完整整美美麗麗的將餅皮移至鍋裡。也是不容易的，因為一個不小心一張圓圓的餅皮就會變成任何幾何圖形😄。 不過，不管是什麼幾何圖形的蔥油餅，都無損它無與倫比的滋味。❤️
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