又是包心白菜的季節，家常的白菜滷，加了爆皮更添風味，爆皮(台語:蹦皮)就是豬皮經過去油脂，曬乾再油炸，爆皮白菜滷應該算是台灣古早味。 甜滋滋的天然水份，全吸到爆皮了，真的很美味^^。

鮮甜多汁的大白菜，拌上蛋酥的焦香味，使白菜滷的層次更豐富美味！

在小吃店，白菜滷當大概是最常點的配菜了，滷到軟嫩的碰皮，入味的白菜，扁魚、蝦米的鮮味，組合成一道記憶中最古早味的台菜。

大白菜滷在媽媽的時代是一道年菜料理，而現在我們在傳統小吃店仍可以吃到這美味的小食，燉煮後的白菜又軟非常入味；湯汁裏頭有著白菜的清甜加上香菇、蘿蔔的美味，淋在白飯上好滿足☆喜歡湯汁多點的→水的部分可添加多些；若喜歡濃稠湯汁少，可減少水的部分而太白粉水勾芡多一點☆配料可加蝦米、干貝、魚皮、豬皮添加風味

這幾天超冷的，來道熱呼呼的雞湯白菜滷正適合！傳統的白菜滷工序比較麻煩，這次直接用雞油油蔥酥來帶出香氣，再用雞高湯去煮，日式豆皮取代炸豬皮，讓豆皮與大白菜吸飽雞高湯，充滿濃濃的古早味，味道非常棒！

台灣傳統典型的古早味台菜～白菜滷。它可以是只用開陽香菇兩三樣一起燒煮的家常菜餚; 也可以在逢年過節時多加了其它上等食材後,變成上得了台面的宴客菜。冬天的大白菜正當令,大量的大白菜加上香菇開陽等..紅燒後原就極為甘甜鮮美了, 再多加了畫龍點睛之物～炸過的香酥扁魚乾一同滷煮後..更是鮮上加鮮! 😋

用炸豆包取代傳統白菜滷裡的炸豬皮，食材好取得也健康一些。這鍋沒有爆香的香菇及蝦皮白菜滷，卻更吃出了白菜的味道。

喜歡入口即化的傳統口味白菜滷，膨皮(炸豬皮)吸飽了蔬菜等食材的湯汁，口感吃起來超多汁!!訣竅提示也可直接步驟2在瓦斯上煮到個人喜歡的白菜的脆度，如果想吃到入口即化的白菜又不想顧火喉就放到電鍋，快速又方便~~炸豬皮也可用豆皮取代~~

#年菜#宴客菜#辦桌菜#古早味【古早味白菜滷】今天來分享古早味白菜滷所有食材我都是在一般超市購買，傳統市場也都買的到，做法簡單，食材取得容易影音食譜：https://youtube.com/shorts/ulybZJU9cyA

這道白菜滷的發香其實是結合了台南的大滷麵、以前宜蘭的西魯肉發想而成, 其實嚴格說起來宜蘭的西魯肉裡面完全沒有肉、但是他必須要用現炸的蛋酥、蒜酥、還有扁魚乾提味來大量的鮮甜味進來。那台南的大滷麵是傳統有名的喜慶大菜、這是非常費工, 細心的把扁魚、香菇、木耳、蘿蔔的鮮甜慢炆入白菜、也有濃郁的湯頭及海鮮的湯底來做出這種豐富澎湃的傳統料理。今天用新肉絲來挑戰, 結合了這兩種南北菜色的精華、但是完全不用任何的蛋及宗教不吃的香辛料以外, 幸好最後的成品還是保有鮮甜的蔬菜、以及濃醇的傳統料理風味。

每次料理滷肉吃到最後都會剩下不少的湯汁或剩下幾塊滷肉，滷汁可說是個精華千萬別丟掉，只要一顆大白菜，不需再過多的調味就能把吃剩下的滷汁變成一道美味又好吃的白菜滷哦！

白菜滷其實很多地方都有，自己做起來其實不會很難～想加什麼配料自己也可以斟酌加入～豆皮或紅蘿蔔絲什麼的～一顆白菜超大一顆，白菜滷快吃完了再加新鮮的白菜調點味續煮就好了！煮完每次我都能吃好幾餐～@爆豬油比較香，可以改用一般油代替。@鹽巴、雞粉等調味，可先少量加入依個人口感去調整。@醬油沿著鍋邊下會更香～