一、自製南瓜泥（備用）
a. 2/3顆栗子南瓜去籽，用電鍋蒸熟。

b. 趁熱刮取南瓜肉，搗壓成泥，取60g備用。

註：南瓜本身可能含水多，或是蒸煮後殘留過多水份，可以再把南瓜泥的水分炒乾，才不致影響蛋糕口感。

二、黑糖南瓜塊（備用）
a. 黑糖＋水＋少許麥芽糖（可不加）煮成黑糖水，甜度可依個人喜好調整

b. 剩下1/3栗子南瓜切丁放入黑糖水，小火慢慢煮至南瓜變深色。

三、香料南瓜磅蛋糕
a. 發酵奶油回溫，烤箱預熱200度（天氣太冷可以在微波爐放一杯熱水，再將奶油放置進微波爐回溫。）

b. 發酵奶油打軟，繼續加糖攪打至蓬鬆泛白，呈毛茸茸狀態的奶油霜。

c. 雞蛋打散，隔水加熱至36度，分5次加入奶油霜中。每一次都要確保奶油攪打至完全吸收蛋液，沒有油水分離，才能加下一次。

d. 60g南瓜泥+蘭姆酒＋一半的低粉+黑糖南瓜塊，一起加入c. 混合均勻，再加剩下的低粉，切拌至看不到粉類。（切拌影片 0:48~0:57，不要拌太久會出筋影響口感)

e. 裝入擠花袋剪開口（剪大一點，南瓜丁才不會卡住）均勻擠入蛋糕模中。

f. 鋪滿南瓜子，撒上一點點羅勒葉＆肉桂粉，190度烤40分鐘。