紅燒獅子頭

Name: 紅燒獅子頭
Yield: 3-4人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 食材: (肥三瘦七的) 絞肉600g, 高麗菜12-15 大片, 白菜10 大片, 洋蔥半顆, 嫩豆腐半盒, 蛋1顆, 茡薺3顆; 丸子調味料: 鹽巴1小匙, 醬油2大匙, 白胡椒粉1小匙, 烹大師1小匙, 砂糖1小匙, 花雕或紹興酒1大匙, 薑泥約1小匙; 湯底調味料: 花雕或紹興酒2大匙, 醬油4大匙, 白胡椒粉1小匙, 清水(蓋過食材的份量)

Ellen's Gourmet Kitchen @cook_6861711

New Jersey, U.S.A.

紅燒獅子頭

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預備食材

3-4人份

食材: (肥三瘦七的) 絞肉600g, 高麗菜12-15 大片, 白菜10 大片, 洋蔥半顆, 嫩豆腐半盒, 蛋1顆, 茡薺3顆
丸子調味料: 鹽巴1小匙, 醬油2大匙, 白胡椒粉1小匙, 烹大師1小匙, 砂糖1小匙, 花雕或紹興酒1大匙, 薑泥約1小匙
湯底調味料: 花雕或紹興酒2大匙, 醬油4大匙, 白胡椒粉1小匙, 清水(蓋過食材的份量)

料理步驟

1

1. 絞肉剁細約2分鐘(不要太細變肉泥), 放到大碗裡
2. 洋蔥切丁, 豆腐捏碎加到絞肉, 順時針方向攪拌到豆腐洋蔥跟肉和在一起
3. 放入蛋, 跟丸子所需的調味料順時針攪拌到肉有黏性, 需時至少五分鐘以上
4. 攪拌好的絞肉用力往碗裡摔打10-15次, 讓肉更有彈性
5. 捏肉丸子大約手掌大小
6. 油鍋熱大約170度, 丟一粒肉末下鍋立刻浮起來+冒泡泡就是油溫ok了
7. 把肉丸子放進鍋裡炸, 放下去停留約30 秒才翻面, 炸定形即可
8. 丸子炸好後, 放到裝水的大碗, 以保持形狀
9. 起另一鍋熱水燙高麗菜, 讓菜葉變軟。把高麗菜包著肉丸放到鍋子
10. 加入湯底調味料, 水要蓋過獅子頭, 煮滾轉小火煮1小時
2

11. 然後熱水燙白菜, 加到鍋裡煮滾, 轉小火煮20分鐘即可

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Ellen's Gourmet Kitchen @cook_6861711

發布於 2019年03月18日 20:45

New Jersey, U.S.A.

前台灣科技產業外商專案經理; 現居美國全職家庭主婦

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