正統派培根蛋義大利麵
timothy5566 @cook_6893150
正統派培根蛋義大利麵
料理步驟
- 1
為了與細長義大利麵(Spaghetti)作搭配，將培根切成細條狀。培根選用義式醃製的豬腹肉(Pancetta)最佳，沒有的話也可以用一般的培根肉。
- 2
準備蒜頭一顆，稍微切開不要切斷，稍後與培根一起煎的時候可以幫助肉絲裹上一層蒜頭味道。
- 3
在碗中打入一顆蛋，並加入帕瑪森起司，起司量依個人愛好酌量增減，接著加入鹽與胡椒調味，最後用小湯匙將材料攪拌在一起。雙人份時為了增加蛋液濃稠度，使用兩顆蛋黃一顆蛋白取代使用兩顆全蛋，更多人份可以依照比例計算蛋黃、蛋白量。
- 4
料理開始，首先煮義大利麵，水滾後，加入少量鹽巴，再放入義大利麵，請依照包裝說明設定烹煮時間，若喜歡彈牙(Al dente)的口感，可以提早1-2分鐘起鍋。一人份大約100公克，可依需要作增減。
- 5
平底鍋開中火並倒入橄欖油，橄欖油發煙點為160度c，超過此溫度油會變質產生有害物質，因此請注意溫度。接著加入處理好的培根與蒜頭拌炒，此時可加入奶油增加風味。此步驟僅需約5分鐘，因此可以配合煮麵時間讓兩個步驟同時完成，例如：麵的烹煮時間為8分鐘，可以在麵開始烹煮後3分鐘開始此步驟。
- 6
步驟四與步驟五皆完成後，將煮好的麵放入平底鍋，並轉至小火讓麵吸收醬汁。此時可以加入少量煮義大利麵的水幫助增加黏稠性，若麵太乾可加入更多水份。最後，將平底鍋移開火源，靜置數分鐘後加入步驟三準備好的起司與蛋液。靜置的目的是為了避免蛋被煮熟，請記得蛋約60度c左右就會熟。
- 7
將平底鍋內容物攪拌後就可裝盤上桌！可以再多撒帕瑪森起司，既美觀又可以增加帕瑪森特有的奶香味與鹹味。En Guete, Bon Apetit!
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