將莧菜洗淨切好入口大小，並將皮蛋及鹹蛋去殼撥成小塊狀。

倒油將蔥花蒜末炒出香味後直接下皮蛋和鹹蛋，繼續炒至出蛋黃香氣後熄火。（裝盤備用）

炒鍋繼續放入莧菜翻炒均勻，菜葉煮軟後加入一碗水，（如圖）繼續翻煮，此時加入ㄧ茶匙鹽調味，待菜梗也煮軟時將備用已炒香的皮蛋及鹹蛋也放入拌炒。

拌炒均勻即可熄火裝盤。莧菜這樣炒香味四溢，口感軟嫩滑順，真的非常好吃，推薦給大家。大家有空可以試試看唷。