三杯中卷
小毓の饗樂廚房 @syu_kitchen
台灣熱炒店的必點菜色。利用麻油煸香薑片，再將中卷炒熟入味，鹹甜香的醬汁絕對讓你秒殺不少白飯！一鍋到底的熱門料理你一定要學會！！ #Cookpad廚藝賞2019
料理步驟
- 1
將中卷清洗乾淨，切成圈狀；老薑洗淨切薄片；蒜頭去膜切片，辣椒切斜片；九層塔洗淨備用。
- 2
鍋內倒入麻油，以小火煸香薑片至呈捲曲狀，再放入蒜片及辣椒片爆香。（勿使用大火以免高溫使麻油變苦）
- 3
將調味料拌勻後倒入鍋內，再將步驟1的中卷放入拌炒至收汁。
- 4
起鍋前加入九層塔拌炒出香氣就可以盛盤囉！
- 5
備註：1.各品牌的醬油膏鹹度不同，請適度做調整。
2.三杯指是麻油:醬油:米酒=>1:1:1，但為符合現代人的口味，比例也會做些許調整。
相似食譜
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利用一點小撇步就可以讓小卷吃起來不老、不硬、不韌，而且越嚼還可以吃到小卷的鮮甜味，真的好吃極了！訣竅提示★小卷的正名是『鎖管』，尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』；成體則稱為『中卷』或『透抽』。★小卷在離開海水後會自身消化發臭，撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來，所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。★由於黑麻油不耐高溫久煮，所以可以加入一些香油一起煮，也可以先將薑片放入鍋中乾煸至乾皺、捲曲（或使用微波爐、或烤箱皆可），再倒入黑麻油用小火炒至香味傳出。★用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog
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