在家炒米粉一點都不難，喜歡什麼配料，隨意加，就可炒出自家風格的炒米粉了。 每次買蔥回來還來不及吃完，就爛掉了。同學告訴我可以放冷凍庫保存！

蔥買回來洗乾淨後，切段、切蔥花，分袋裝，直接放進冷凍庫。需要用蔥時再從冷凍庫拿出來，不用解凍直接下鍋。從此沒有爛掉丟掉的蔥了！ 將食材洗淨切好！

起油鍋先爆香蔥段，加入蝦仁炒香，蝦炒過整個香氣會提升。 將雞蛋加鹽打散，倒入一起拌炒。

將蝦仁蛋盛出備用 蝦米洗淨泡水，我比較龜毛還會將蝦腳摘除。瀝乾水分，鍋內餘油爆香蝦米，蝦米一定要確實爆香，以去除海腥味轉成香味。 蝦米炒香後，接著放入肉絲炒熟，加鹽和胡椒粉調味。

蝦米肉絲也盛出，鍋內補一些油，放進紅蘿蔔絲拌炒。油的顏色變黃了，加入高麗菜絲拌炒。今天準備了一大盆高麗菜，這樣就不用另外再準備蔬菜，而且蔬菜多一些米粉吃起來就比較不會有＂給給＂(台語發音)的感覺，爽口好吃！ 高麗菜炒塌後，加入約2碗水煮開。

米粉以水沖洗，不要泡水，直接下鍋。這時最好雙手並用，我用長竹筷和鍋鏟將米粉和蔬菜拌勻。將剛才盛出的蝦、蛋、肉絲等倒回鍋內一起拌勻。 喜歡台灣味的這時可以加入紅蔥酥，我一向都是自己炸紅蔥酥。

韭菜和芹菜末也一起加入。以醬油或醬油膏調味，並充分拌勻讓米粉的顏色平均。 起鍋了！因為是純米做的米粉，不用剪，拌炒過成米粉就會斷成小段，很適合入口。