#Cookpad線上課程作業青蔥碎應該用生酮醬油拌一下或是最後再加上起司片烘烤1分鐘，會比較好吃，不然口味有點太淡了。

#家常料理雖然知道瓦斯烤箱與小烤箱存在著溫度上的極大差異，但因為手邊沒有小烤箱（也沒打算買來佔位子），所以一直沒能從事溫度校正以及水量添加校正。蛋糕類問題不大，但需要較乾燥的麵包則會出現比較大的問題。因此本次特別情商友人（男，31歲，心臟內科手術業）以呆子小烤箱（連溫度都無法調整的那種），烘烤我的麵包食譜，以得出校正水量以及烘烤時間。

#金廚獎

小麥蛋白又稱麵質改良劑，是一種蛋白質，碳水化合物極低，生酮原則完全可以接受，而且口感跟麵粉做的完全一樣。唯一的缺點，大概只有我這種挑剔的人會拿出來抱怨吧，就是它含有麩質。麩質是什麼？它是麵粉筋度的來源，延展性越好的麩質含量越高。我的顧慮？因為有醫學報告指出麩質是老人癡呆症的致病原因，所以美國很多重要的政治人物都不吃含麩質的食物（比如：貝南克等）。我的看法是，既然都生酮飲食，澱粉類不吃了，何必自找麻煩去吃精緻澱粉類（精緻麵粉，精緻白米⋯⋯等等）所帶來的負面影響，一併都禁了對健康反而好。均衡飲食可不是叫你去多吃精緻澱粉類吧，這是我常常跟醫療界的朋友的論戰，如果均衡飲食是讓人吃精緻澱粉類、人工添加物、人工再製品⋯⋯等等，那我寧願永遠生酮飲食。更何況，我生酮飲食，但我的健檢報告全部正常，可比他們那種「精緻澱粉類均衡飲食」健康太多了。囉嗦一大堆，總之，配方跟作法教給大家，自己決定吧⋯⋯

#Cookpad廚藝賞2019多久沒吃過菠蘿麵包？本實驗室就是狂，讓你就算生酮也能吃菠蘿麵包！其實⋯⋯只是因為做了麵包，剩下的麵團不想浪費，所以「廢物利用」的做了菠蘿麵包 XD記得！要放涼，上面的菠蘿奶酥才會酥鬆。後記：不知道是不是太久沒吃到菠蘿麵包⋯⋯覺得超好吃⋯⋯

#異國料理原始佛卡夏麵包是有加小番茄、橄欖等，在表面增加裝飾與風味。但生酮飲食者是不能吃偏甜的小番茄，加牛番茄又太詭異，然後黑橄欖我不太喜歡，所以最後單以義大利香料橄欖油製作。雖然裝飾「素雅」，但可口度卻是不輸精緻麵粉版的佛卡夏麵包的。

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#Cookpad廚藝賞2019歐式麵包中樸實、好吃的一品，現在改成生酮版，喜歡麵包的務必試試。核桃與起司的香氣非常搭，起司的濃郁完全襯托出核桃的香脆，是雖然樸實卻難以忘懷的口味。

#Cookpad廚藝賞2019花生醬是用花生粉自製的，這有兩個好處：1.甜度自行控制，2.油脂可以選好一點的油，市面上多半是沙拉油這樣的油。

很想吃酥炸豬排吧，但那個外裹的麵包粉是無論如何也揮之不去的障礙。現在來做麵包粉，把任何肉類刷上蛋汁，再沾上麵包粉⋯⋯基本上是生酮吐司的配方，加上一點點的改變，製作空心麵包，好打碎變成麵包粉。

將奶酥菠蘿麵包配方整個改良。巧克力酥皮更酥脆可口，而且即使放冰箱裡也不會改變酥脆口感。

#Cookpad廚藝賞2019本次的生酮麻糬麵包，中間的生酮甜麻糬是絕對麻糬口感，大家可以試試看。就是包麻糬的手法很重要，太厚跟太薄都不行。