紅蔥酥、香菇、蝦米、肉絲煸香香，淋上醬汁與香Q的糯米一起拌勻燜煮，古早味油飯輕鬆一鍋煮，香噴噴，美味好暖心^^部落格相關圖文:http://cksmom.pixnet.net/blog/ FB逛一逛 https://www.facebook.com/cksmom0910訣竅提示1.各家醬油、蠔油鹹度或有不同，請斟酌增減醬汁比例，原則上糯米與[醬汁](醬油+蠔油+糯米水)比例為1:12.以上為鑄鐵鍋料理，若鍋不同烹煮時間會不同

上星期整理家中食材時，居然發現咱家居然在前陣子所買的長糥米一直置放在冰箱中完全未動過，想想還是盡快將它消耗掉才是。以往咱家很少直接使用長糯米來煮飯，主因還是怕小人們吃了會脹氣、消化不良，就算要煮油飯也是採用長米(白米)來代替，當初會買長糯米還是自個兒搞錯食材，因為要做米糕，卻將圓糯米搞錯買成長糯米，最後它就這麼個被冰封於冰箱裏。為了消耗掉家中現在的長糯米，最直接的就是油飯，但又不要給小人們吃太多，因此咱家把油飯所需的糯米部份改以長米(白米)取代，這樣做出來的油飯既有長糯米的Q度，還帶有部份的軟黏口感。訣竅提示1. 此道油飯也適合用電子鍋蒸煮，而且不喜歡長糯米的也可改使用長米或圓糯    米，但水量要稍做調整。    長糯米與水的比例約為1:0.6    圓糯米與水的比例約為1:0.5    長米與水的比例約為1:1，但若喜歡粒粒分明的米粒可改用1:0.8    以上的比例只是大約參考，實際還需視個人喜好的口感而定。2. 咱家妹妹醬不愛吃肉，因此咱家選用火鍋用五花肉片來代替五花肉，若喜好吃    肉的朋友可用五花肉取代。3. 喜歡吃辣的朋友可在第6步驟加入些許胡椒粉。4. 咱家這裏使用的油蔥酥是自已事先已先炒好的，若沒有也可省略或在一開始就    先以紅蔥頭下去小火爆炒至它整個變色後取出，再利用炒紅蔥頭的油去炒肉絲    。5. 用來蒸煮油飯的糯米不需事先泡水，只要洗淨後就可以直接煮，泡過水的糯米    食用後很容易引起脹氣。  

訣竅提示A.個人喜歡油飯是長糯米的口感，此次用圓糯米只是因為單純的沒買到長糯米而已。B.此次用韓國菇及台灣鈕扣菇二種混合，純粹個人變化，其實只單用台灣菇香味會更好。C.薑絲一定要切的很細，才不會吃的時侯薑的口感太礙口。D.這次雖然沒有放任何肉類，但因為料頭爆香過程很仔細，所以香味一點都沒有減少哦！E.不論是乾燥的栗子還是新鮮的栗子，都還是要先蒸熟，再跟油飯一起烹調，口感才會比較融合。F.黑麻油不適合長時間用來爆炒，尤其是爆炒薑，所以請先使用香油來爆香料頭。G.油蔥酥雖然在最後的過程才倒入拌勻，但因為飯還是有熱度，所以香味一樣很誘人。

糯米飯要煮的粒粒分明，拌起來的油飯才會好看又好吃!只要糯米吃足了水分再用蒸的，每顆米粒會粒粒飽滿Q彈好吃～拌上香菇肉燥和酥香的櫻花蝦，香貢貢的油飯就完成了～歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～ https://www.facebook.com/aa666588 

喜歡吃麻油雞油飯，卻又怕上火及傷胃，那麼我們就改變一下用茶油的方式來料理，因為茶油的功效能減少胃的負擔，加上脆口松阪肉及鬆軟綿密的芋頭，風味美味不減分，還能保健康喔~ 訣竅提示圓糯米或長糯米皆可...圓糯米口感較軟黏..我比較喜歡的口感圓糯跟水比例...1 - 0.5....我個人喜歡的口感是1 - 0.6長糯跟水的比例...1 - 0.6油飯有兩種做法...一個是生米炒成飯再蒸...第2個是熟飯拌汁再蒸....我做的是第2種喜歡吃軟或吃硬..水或湯汁就隨妳調整油飯...材料有香菇..肉絲..蝦米等豐富材料米糕...只有白糯米飯..吃的時候再加上肉燥或肉鬆及醬料

家有鑄鐵鍋可一鍋到底，這是香菇瘦肉口味，使用長糯米（全聯沒賣去雜糧商店才買到），先泡水可減少等待悶熟的時間。冬天時可加薑片用麻油煸香再接續其他步驟，現在很熱就省略這部分，喜歡蝦米也可加，和香菇一起炒香。

油飯又稱蒸糯米飯，是華南及台灣一種傳統的米食料理，通常是以蒸熟的糯米，拌入炒香的佐料。佐料常見的有肉絲、香菇、紅蔥酥、蝦米及肉絲等等，並以麻油及醬油調味。依台灣的習俗，家中若有嬰兒出生，會以麻油雞及油飯祭祖並分送親友.用電子鍋煮油飯不但省去很多時間,做出來的效果完全不輸古法！不信你試試！訣竅提示電子鍋的水份ㄧ定要正確!通常日本廠牌的電子鍋煮油飯要用紅豆飯的刻度！或是直接寫糯米飯的刻度,這點要特別注意！加上白米的油飯不容易脹氣！影片：https://www.youtube.com/watch?v=nual7jPaZxI部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2013/11/blog-post.html食後感想QQ香香的油飯,是小朋友定期要點的菜餚之ㄧ,試試看！絕對不輸用傳統工序製作的油飯,連阿媽都愛喔！

YT短片參考↓https://reurl.cc/lQgXRY很愛吃油飯做了幾次都不成功因為總是希望可以直接炒料後一起蒸但一起蒸的結果就是最上層有一些米心未熟透這次先蒸糯米再拌料，超級成功...但我其實是想復刻基隆某家市場前的油飯因為目前只愛他們家的 @@這味道不像，努力再接再厲～#金弘麻油花生行 #金弘胡麻油 #純黑麻油 #極低熱度 #長糯米

簡單做，也可做出好吃的油飯哦！ 加上自製辣泡菜，真的很好吃！訣竅提示糯米洗乾淨就好，不需要泡水。 水分很重要喔！糯米跟水份是1：0.7哦！ 米8杯，水就5杯半哦！（香菇水、蝦米水、醬油都算哦）要蒸二次哦！糯米才會熟透！

訣竅提示1.糯米內鍋加水的量約為糯米的0.6-0.8倍，依照米和容器會略有不同2.麻油如果沒控制好會有苦味，可以混一些沙拉油使用3.糯米加到鍋中為了避免一次下手太重過鹹，可以事先把配料先裝一些起來，不夠鹹再慢慢加入4.紅蔥頭、蝦米、香菇都是油飯香氣的關鍵，爆香的火候要控制好有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

1斤米=4杯米1杯米=2碗飯圓糯米：甜點長糯米：鹹食糯米電子鍋煮（1杯米：0.5水）

很喜歡油飯，外面賣的大部分都是長糯米，比較Q硬～我吃多會不舒服，個人體質關係，所以我自己煮都是用圓糯米來做，口感較軟，然後水要比米少1杯，用電鍋蒸過再拌！忘記買油蔥回來自己炒香，所以用油蔥酥代替，也是方便又好吃啦！油飯真的很好吃喔！做法也是很簡單的！