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超簡單的-蔥油餅
Chihli @cook_6833600
想請問hank大師，因為家裡只有ml數的量杯沒有秤重的會不會是我比例抓錯？我做了兩次麵團都好濕好黏真不知道該怎麼辦，還是倒完冷水拌勻後要加油下去揉麵呢？還有因為我在美國所以我有查買的all purpose是中筋麵粉沒錯呀
Hank Chung @cook_6828235
是的,因為量杯的量跟秤出來的量是有差異的,我用另外一個方式,用吃飯的碗或一個杯子,麵粉三碗或三杯,滾水一碗或一杯,冷水半碗或半杯,建議滾水倒入攪拌後,冷水不要一次全部倒下去,先倒一半,搓揉後覺得還可以搓揉至不黏手,再倒下另外一半,如果冷水全部倒下去,如果太多是不是要加再粉了,慢慢試,下次就有經驗了,量就可以準確。因為每家麵粉的含水量皆不同,用這種方式,下次換不同品牌麵粉時,心理才會有底喔。
