準備食材，蔥洗淨、切成蔥花。將絞肉放入一個大型夾鏈袋。

將調味料1，加入絞肉中；隔著夾鏈袋、手揉絞肉與調味料混勻。

加入蔥花、玉米粒，放冰箱冷藏30分鐘，待肉末入味。

香菇洗淨、浸泡、切成碎丁，蒜頭切成蒜末。

熱鍋，倒入蔬菜油2湯匙，爆香蒜末。

香菇末入鍋爆香，再將冰箱冷藏的肉末拿出來、加入鍋拌炒至半熟/肉變成白色。

調味料2加入鍋，拌炒肉末五分鐘，蓋上鍋蓋以中小火燜煮半小時。

準備麵條，煮熟、撈出、瀝乾水份後，拌些香油備用。

將麵條擺碗、淋上煮好的肉燥⋯切些香菜擺在肉燥麵上。

將蛋打散、煎成蛋皮、切細絲。香噴噴的肉燥麵，上桌享用～