Лук репчатый пассеруем на сковородке 10 мин, добавляем : фарш, помидоры, томатную пасту и выдавленный чеснок и пассеруем ещё 10 мин. Баклажаны режем кольцами и поджариваем на кокосовом масле 3-5 мин с 2-ух сторон. Готовим соус: взбиваем яйца с йогуртом, специями(прованские травы, базилик, соль), натёртый сыр моцарелла. Перекладываем слоями баклажаны, мясной соус в 3 слоя и сверху заливаем соусом и ставим разогретую духовку на 40 мин 180 С.