Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром, по одному вбиваем яйца и продолжаем взбивать. Сырую морковь натираем на мелкой терке, грецкие орехи измельчаем ножом. Морковь и орехи добавляем к взбитой массе, перемешиваем. Просеиваем к полученной массе муку с разрыхлителем, всыпаем корицу и ванилин, все хорошо вымешиваем.

Выливаем тесто в застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом разъемную форму (диаметр моей формы 22 см). Выпекаем корж в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Когда корж полностью остынет, срезаем верхушку, оставшийся корж делим на 3 части.

Сметану помещаем в сложенную вдвое марлю, кладем в сито и отправляем в холодильник на 6-8 часов, чтобы полностью отделилась сыворотка (есть смысл приготовить сметану заранее, а потом уже печь корж). С помощью миксера взбиваем сметану с сахарной пудрой. Перемазываем коржи сметанным кремом, бока и верх торта тоже выравниваем кремом.

Верхушку перемалываем в крошку и обсыпаем бока торта. Верх торта украшаем по желанию, я же использовала мелко нарезанные цукаты из ананаса. Торт сочный, хорошо пропитанный и очень вкусный! Подробности в моем коротком видео: https://www.youtube.com/watch?v=xnu0nHThLWA