Просейте муку.
В сотейник наливаем воду, солим, кладем масло (можно прям с холодильника, разрежьте на 3-4 куска и кладите). Пусть все это нагревается, масло растворится и когда смесь закипит - надо убавить огонь и добавлять в 3-4 этапа муку, хорошо и быстро помешивая. Мешайте активно, чтоб ничего не пригорело. С мукой осторожно - не больше стакана! У меня уходит минуты 2, чтоб вмешать всю муку. Все это время газ горит на небольшом огне. Нужно довести до однородной густоты и выключить.

Пусть остынет до 70 градусов.

За то время пока остывает, нужно взбить вилочкой в отдельную мисочку 6 яиц. Количество яиц лучше не менять, нужно 6. Когда остынет до 70 градусов, поэтапно в 3-4 этапа вводим яйца, непрерывно и быстро помешивая (удобно лопаткой или вилкой). Это делать нужно очень активно. Если в итоге однородная масса не получается, то быстренько перемешиваем вилкой, с усилием - несколько минут. Тогда всё станет однородным. Если есть миксер - после смешивания вилкой, можно довести до однородности им.

Включаем духовку на 200 градусов. Далее набираем тесто в кондитерский шприц (также можно ложкой выкладывать, если эклеры хотите не продолговатые) и выдавливаем эклеры на противень, простеленный пекарской бумагой. Я делала это с помощью самой широкой насадки-звездочки. Ширина каждого эклера- 3 см. Длина - 10-12 см.
Выпекаем при 180-200 градусах примерно 30-35 минут

Я пекла до слегка золотистого цвета, не до коричневого. Получится два противня.Готовые эклеры с помощью кондитерского шприца наполнила кремом из взбитого масла со сгущенкой. Украсила этим же кремом сверху и посыпала различной посыпкой.