Подчеревок хорошо промываем, обтираем бумажным полотенцем чтоб он был сухим, или можно подвесить, чтоб стек, но я не трачу на это время и обтираю полотенцем. Обильно засыпает и обваляем в соли (подобно тому как солить сало) не переживайте, больше соли не возьмет. Убираем в холодильник минимум на сутки.

Достаем их холодильника и вымачиваем в холодной воде не менее 3-4 часов, периодически меняя воду, в процессе можно попробовать на соль. Далее обтираем бумажным полотенцем или подвешиваем, натираем приправой хмели- сунели,либо для сала или шашлыка, если соль сильно вымочилась, немного посолить. Перевязать жгутом или ниткой если подчеревок высокий, если нет, то можно не перевязвать, чтоб сохранить форму. Чеснок не рекомендую добавлять, во время копчения он может пригореть и дать горечь.

Подготовим коптильню, можно застелить жироулавливатель фольгой, разжигаем огонь, при копчении должно быть пламя, а не жар, устанавливаем коптильню на мангал, наливаем воду для гидрозатвора (у кого какая коптильня) и контролируем пламя, время копчения 50-60 минут.