Доводим до кипения и варим(томим) на самом минимальном огне, чтоб еле-еле кипело, но не бурлило 4 часа. Через 3 часа томления добавим очищенную луковицу целиком. За 20 минут до конца томления трем на мелкую терку чеснок и добавляем в кастрюлю, также посолим и поперчим, учитываем тот факт, что при остывании соль будет чувствоваться немного сильнее.

По истечению 4-х часов пробуем бульон на "липкость" наберем в ложку, даем остыть и намочим пальцы, когда пальцы подсохнут пробуем их между собой склеить, если хорошо липнуть, то выключаем огонь, если слабо, то добавим желатин(пачку желатина залить 150 мл. бульона из кастрюли и тщательно размещать до полного растворения) и все вылить обратно в кастрюлю после того как вытащим мясо и перемешать.

Процеживаем горячий бульон через сито или марлю и ставим на медленный огонь, не доводя до кипения(чтоб он просто был горячим) бросаем салфетку или бумажное полотенце и как только она намокла вся сразу забирает ее шумовкой и бросаем следующую и так около 10-50 штук, пока салфетка сразу за секунду не будет намокать, значит мы собрали основной жир.