Запекаем свеклу в духовке, предварительно обернув каждую в фольгу. Остужаем свеклу, очищаем от кожуры и нарезаем на крупные куски.
Очищаем чеснок и лук. Зелень моем и сушим. Всё нарезаем.
Орехи обжариваем на сковороде без масла. Рубим их ножом.

Закладываем все ингредиенты в блендер и пробиваем до однородности – не в пюре! Вместо блендера можно использовать мясорубку. Добавляем специи, пробуем на соль: если нужно, досаливаем. Формируем небольшие шарики и выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!