Возьмём шампиньоны, хорошо их промоем, очистим, слегка подсушим. Нарезаем слайсами с шагом 3-4 мм, затем шинкуем соломкой. Параллельно разогреваем вместительную сковороду с антипригарным покрытием. Заполняем её грибами на огне чуть меньше среднего в течение 12-15 минут на сухую готовим их, 1 раз в 3 минут перемешивая.

Берём саму большую сковороду, которая есть в доме, наливаем в неё 100 мл растительного масла. Я взял в соотношении 1:1 рафинированное оливковое и подсолнечное. На большом огне прокаляем его. Репчатый лук измельчаем размером 3*4 мм. Пассеруем его до прозрачного состояния. А грибочки упариваются с удовольствием 😊.

Грибы пустили сок, уменьшились в размере раза в 3. Сковороду кладём под углом 20 градусов, на верхний уровень складываем грибы, внизу стекает божественно ароматный грибной бульон. О нём мы поговорим позже. Натираем морковь на крупную тёрку, зелень петрушки измельчаем мелко-мелко.

Пассеруем морковь с луком. Для красивого колера всыпаем 1 десертную ложку сахара. Под проточной водой промываем длинный рис от крахмала до чистой воды. Чтобы воде легче это было сделать, можно всыпать в сухой ещё рис 3-4 щепотки соли. Солим зажарку – 1 десертной ложки будет достаточно.

Отмытый рис выкладываем равномерно верхним слоем на зажарку. На пол килограмма риса нам нужно будет добавить 750 мл жидкости. Из жидкости возьмём 300 мл томатного или помидорного сока, а также 450 мл кипятка. Сразу растительное масло поднимается вверх. Эффект как при приготовлении восточного плова.

Самое время добавить секретные ароматные пряности. Какие именно, а также при этом прослушать актуальные одесские анекдоты можно в видео рецепте по ссылке в самом конце рецепта. Накрываем крышкой, доводим до кипения, затем варим ровно 10 минут на небольшом огне, чтобы рис только бухтел. Но и это ещё не всё! После этого даём начинке настояться под крышкой ещё около 15 минут. Теперь фокусы с квашеной капустой.

Ёмкость, в которой будем варить голубчики, берём вместительную, хорошо подойдёт казан или кастрюля с толстым дном. Дно перекладываем толстыми некондиционными листьями капусты, предварительно отмыв их под проточной водой. На листик выкладываем начинку, заворачиваем треуголкой, прямоугольным видом, можно конвертиком. Как душе угодно. Голубчики стопкой заполняем всю кастрюлю.

Самое время поговорить о соусе, в котором мы будем их готовить. Ароматный грибной бульон вливаем к оставшемуся томатному соку, добавляем 1 десертную ложку сахара и пару щепоток соли. Не забываем, что мы имеем дело с кислой капустой, поэтому с солью аккуратно! Специи растворяем. Ну, посмотрите же, на эти неземные голубчики!

Заливаем томатно-грибным соусом, выкладываем на огонь, доводим до кипения и на тихом огне под закрытой крышкой тушим голубцы полтора часа. Кислая капуста должна хорошо провариться, а рис набраться достаточно жидкости, чтобы быть нежным.

Https://www.youtube.com/watch?v=KvIa5pYpIYo