Готуємо рулет. Акуратно відділіть білки від жовтків. Білки перелийте в глибоку посудину для збивання. Зверніть увагу: ємність повинна бути чистою і сухою, інакше білки не зіб'ються до потрібного стану.

Міксером почніть збивати білки на середній швидкості. Коли вони перетворяться в білу піну — додайте обертів і доведіть до щільної маси. Цукор тонкою цівкою додайте в білки, не припиняючи їх збивати. Доведіть масу на максимальній потужності до стійких пісків. Додайте до білкової маси жовтки.

Просійте пшеничне борошно — це наситить його повітрям, що дуже важливо для бісквіту. Змішайте борошно з крохмалем, а потім поступово введіть в збиту яєчну масу. Розмішайте всі грудочки, намагаючись не порушити повітряну текстуру тіста. Здійснюйте плавні акуратні рухи знизу-вгору, щоб тісто не осіло.

Переверніть гарячий бісквіт на інший аркуш пергаменту. Відразу зніміть папір з дна коржу. Якщо зробити це після охолодження, пергамент може складно відходити і відривати шматочки коржа.

Застеліть пергаментним папером прямокутне деко. Акуратно вилийте на нього тісто для рулету бісквітного і розрівняйте. Поставте випікатись в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 10 хвилин. Корж готовий, коли його поверхня зарум'янилась, а сірник виходить з нього сухий.