Відокремлюємо білки від жовтків. Білки з щіпкою солі на мінімальній швидкості збиваємо до мяких піків. Додаємо цукор і на максимальній швидкості збиваємо до стійких піків.

На мінімальній швидкості додаємо по 1 жовтку, після кожного недовго збиваючи для змішування.

Через сито просіюємо в яйця борошно та крохмаль. Перемішуємо силіконовою лопаткою до однорідного стану.

Викладаємо тісто на пергамент, розрівнюємо. Випікаємо в духовці 12-15 хв. при температурі 180 градусів.

Готовий бісквіт накриваємо другим пергаментом і перевертаємо. Акуратно знімаємо пергамент, на якому випікався бісквіт. Тепер знову накриваємо пергаментом та перевертаємо. Загорнути гарячий бісквіт разом з пергаментом в рулет до охолодження.
Варимо каву, охолоджуємо.

Збиваємо на високій швидкості охолоджені вершки із цукровою пудрою до стійких піків, додаємо у вершки маскарпоне і на мінімальній швидкості перемішуємо не більше хвилини.

Розгортаємо і просочуємо бісквіт кавою. Весь крем викладаємо на бісквіт, розрівнюємо. Розкладаємо ягоди.

Загортаємо рулетом (швом донизу), просочуємо верх кавою, обгортаємо плівкою і кладемо в холодильник на кілька годин. Перед подачею через сито посипаємо какао-порошком та декоруємо ягодами.