Вилити білки в глибоку посудину або чашу міксера. Обов'язково холодні з холодильника, посудина обов'язково суха, і ні краплини жовтка. Інакше просто не вийде меренга.
Збивати на середній швидкості, через пару хвилин, як почне з'являтися піна, швидкість зробити максимальною і поступово вводити пудру/цукор. Я робила з цукром.
Збивати 10-13 хвилин, коли вже суміш стане пишною, білою, добавити крохмаль, збивати 10-15 секунд, додати лимонний сік, перемішати і вимкнути.
На деко положити пергамент.

Меренгу розподілити рівномірно товщиною 1-1,5 см. Випікати при температурі 150-170 приблизно 30-40 хвилин. За цей час у меренги з'явиться хрустка скоринка, а всередині корж буде м' яким. Якщо пересушити, то вона не звернеться. В такому випадку краще розділити на 4 частини і зробити тортом))

Готову меренгу перевернути на сухий пергамент.
Після того, як схолоне, нанести крем, для якого усе треба збити, на нього ягоди і звернути рулет.
Залишити на 2 години в холодильнику.