Форель с цукини-гриль под голландским соусом и миндальной крошкой

Name: Форель с цукини-гриль под голландским соусом и миндальной крошкой
Yield: 3 порції
Cuisine: України
Ingredients: 3 куриных желтка; 110 г сливочного масла; 1 ст. л. лимонного сока; по вкусу соль; 1 ст. л. воды; 30 г миндаля; 500 г форели; 3 ст. л. оливкового масла; по вкусу соль; 1 ч.л. перца лимонного; несколько веточек укропа и петрушки; 300 г. цукини; оливковое масло; по вкусу соль

Альона @alyona_rey

Украина

Во Франции голландский соус - один из четырёх основных соусов, так называемых "материнских соусов", производными от которых являются все остальные соусы. Слово голландский в названии соуса означает "голландский стиль" или же "из Голландии".
Большинство историков согласны, что Голландский соус изначально назывался Соус Исиньи по городу в Нормандии Исиньи-сюр-Мер, известному своим маслом. Во время Первой Мировой Войны производство масла во Франции приостановилось, и масло были вынуждены импортировать из Голландии. Тогда название соуса и было изменено на Голландский, чтобы указать источник масла и уже не изменялось обратно.
#премиякухнимира #коробка #преміяноворічнийстіл #конкурсукраїна #конкурсукраина #родина #премияновогоднийстол #форель #CookpadUkraine #Cookpad_ua #премиянаследие #премиягорячее #премиявторыеблюда #премиярыба #премиякреатив #премиясоусы #премиядушакомпании

Форель с цукини-гриль под голландским соусом и миндальной крошкой

Збережено

Інгредієнти

40 минут

3 порції

соус
3куриных желтка
110 гсливочного масла
1 ст. л.лимонного сока
по вкусу соль
1 ст. л.воды
30 гминдаля
форель
500 гфорели
3 ст. л.оливкового масла
по вкусу соль
1 ч.л.перца лимонного
несколько веточек укропа и петрушки
цукини
300г. цукини
оливковое масло
по вкусу соль

Збережено

Кроки

40 минут

1

Форель моем и обсушиваем. Нарезаем на стейки.
2

Для каждого стейка готовим кусочек фольги. Укладываем рыбу на квадратики фольги чуть смазанной оливковым маслом. Солим и приправляем лимонным перцем. Сбрызгиваем сверху маслом. Укрываем веточкой укропа. Заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при температуре 200 градусов С около 20 минут.
3

Цукини моем, солим и сбрызгиваем оливковым маслом. Выкладываем на решётку аэрогриля или на сковородку-гриль и держим до готовности.
4

Масло (100 г) растапливаем и даем остыть до комнатной температуры.
5

Отделяем белки от желтков, взбиваем желтки примерно 1 минуту.
6

Добавляем лимонный сок, воду и соль, взбиваем еще полминуты.
7

Ставим на небольшой огонь на водяную баню. Взбиваем минут 5, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным.
8

Не переставая взбивать, добавляем масло тонкой, постоянно текущей струйкой.
9

Когда соус загустеет, солим его. Взбиваем еще 20–30 с.
10

Запеченную форель выкладываем на блюдо, поливаем голландским соусом, посыпаем тертым миндалем и подаем с цукини-гриль.
11

Приятного аппетита!