Разделяем желтки и белки, сахар делим пополам, желтки взбиваем с половиной сахара до увеличения в объёме на максимальной скорости миксера примерно 5-7 мин.

Взбиваем белки до мягких пиков СУХИМ венчиком начиная с минимальной скорости постепенно повышая по мере увеличения белка.

Не прекращая взбивать, понемногу всыпаем вторую половину сахара и взбиваем до плотных пиков.

В желтки постепенно вводим белки силиконовой лопаткой или венчиком, главное не металлической ложкой, она разрушает структуру белка и перемешиваем до однородности.

Просеиваем муку в нашу яичную смесь и добавляем ванилин, аккуратно перемешиваем лопаткой.

Готовое тесто выкладываем в форму (бока не смазываем маслом, место будет за них цепляться).

В заранее разогретой духовке до 180° выпекаем тесто 40 минут.

!!! Первые 25 минут духовку не открывать !!!

Остывать ставим вверх дном.

После полного остывания вынимает из формы, разрезаем и формируем торт, рецепт ганаша вы так же можете найти у меня в профиле.